酸辣菜谱这些菜有特殊的美味,看后别掉口水

牛腩酸辣粉：1红薯粉用温水泡30分钟；菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好2把花生和黄豆放到油锅里炸香捞出沥干油；酸菜切小块，然后用油炒香3蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好；炒锅倒少量香油，烧热后下姜蒜末、油辣子煸炒出香味4倒牛腩、牛腩汁和清水，调盐生抽、醋大火煮沸；把红薯粉放锅里5沸腾后放菠菜煮开后关火；把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，把配料码上浇上汤汁，撒花椒粉

酸辣粉的做法：1红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉2蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁3做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开4粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上调好的料汁；撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

金针菇酸辣汤：1将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用；豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用2鸡蛋打散备用；锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟3加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味；下入豆腐丝煮至水开；小火加入水淀粉勾芡4待汤汁略显浓稠后下入蛋液；蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成。

酸辣肉丝的做法：1泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末。滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出。2锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝，炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀，即可。

酸辣腰花：1.猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等；2.炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美；3.猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成；4.猪腰质脆嫩，以色浅者为好

酸辣蹄筋：1烧一锅水，水开后将蹄筋放入，烧开后汆水2分钟后捞出。蹄筋放电高压锅，加水没住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋键。蒜苗切成段，小米辣对剖，大蒜和剩下的生姜切片。压好的蹄筋放凉后，切成段2炒锅烧热放菜油，油烧掉泡沫后关火，油温降低后，放泡椒、姜蒜片小米辣小火炒香。加蹄筋翻炒，注清水与它齐平。调好酱油和1汤匙香醋、老抽，适量盐炒匀，用中火烧待水分将干时，调蚝油和另1勺香醋炒匀

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