素肉炒的鱼香肉丝,这样做超级好吃

自从学会了在家自己做素肉，灵感就来了，不断的尝试“创新”，变着花样“创新”出了好多种素肉系列美食，素排骨、素鱼、素五香肉干、素鱼香肉丝、素红烧肉等等，在家人的赞赏中越做越上瘾，研究吃的真的是一件乐事，在饭店当大厨的好友教我的烹炒手艺这回全用上了。

今天我们做一道素肉炒的鱼香肉丝，非常好吃，方法还超级简单，没有了切肉腌肉的繁琐过程，做出来也色美味鲜，跟饭店大厨做的鱼香肉丝一样鲜香馋人；下面我们把详细的烹制过程和细节提示分享给大家，让你在家用素肉，也能做出饭店大厨做的鱼香肉丝的味道，超级好吃。

一、准备食材：

素肉、胡萝卜、冬笋、黑木耳、大蒜、葱、姜、豆瓣酱、剁椒、淀粉、白醋、白糖、生抽、食用油、香油、味精

二、准备工作：

1、把黑木耳提前用温水浸泡，黑木耳泡发好了用清水洗净，切成丝开水焯烫一下，捞出来沥水备用。

2、把素肉切成丝，开水烫一下捞出菜沥水备用；把大蒜、葱、姜洗净切碎备用

3、把冬笋洗净切成丝，放入开水里焯烫一下，捞出来沥水备用；胡萝卜洗净切成丝备用。

4、把淀粉用清水浸好，在浸淀粉的碗中放入食盐、白醋、白糖、生抽、味精，搅拌均匀备用。

三、烹制流程：

把锅里放入食用油，加热，油温五六成热时，把豆瓣酱放入锅中小火煸炒出红油和香味，豆瓣酱香味出来时，将剁椒和切好的葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后倒入胡萝卜丝翻炒几下，接下来将冬笋丝、黑木耳丝和素肉丝一起倒入锅中，大火翻炒几下，最后将调制好的料汁慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，料汁炒均匀了关火滴入香油出锅装盘。

四、细节提示：

用素肉炒鱼香肉丝比较简单，没有繁琐的切肉腌肉环节；冬笋、黑木耳和素肉只需要都切成丝，用开水焯烫一下，焯烫后不需要过凉水，捞出来沥水备用就可以；胡萝卜丝不需要焯烫，胡萝卜丝在煸炒豆瓣酱、剁椒和葱姜蒜的热油里翻炒几下，经过热油后胡萝卜里的胡萝卜素更好地释放出来，有利于人体吸收；煸炒豆瓣酱时，火不要太大，小火煸炒出红油和香味，火大了豆瓣酱很容易变黑，炒出来的成品菜颜色发暗不红亮；为了色彩更漂亮，准备食材时可以放几根蒜苗，这样炒出来颜色更漂亮。

在浸淀粉时，把食盐、白糖、白醋、味精这几种需要放的辅料放入淀粉碗中，搅拌均匀，所有食材都放入锅中时，大火翻炒几下，然后就可以将料汁淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，翻炒均匀后，料汁变黏稠了就可以关火出锅装盘。

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