周末菜谱泡椒凤爪amp冰镇毛豆，

原料：

鸡爪子1斤野山椒克（绿色的）芹菜2根洋葱半个胡萝卜1根葱2段姜3片香叶1片

调料：

白醋1汤匙（15ml）盐茶匙（10克）糖3茶匙（15克）

做法：

①鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲，并剁成两截。

②芹菜洗净后，切成75px长的段，洋葱，胡萝卜去皮，洗净后，切成约px长的滚刀块儿备用。

③烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次开锅后，撇去浮沫，用笊篱捞出鸡爪子，备用。

④重新烧一锅开水，放入焯好的鸡爪子，葱姜香叶，中小火煮20分钟。煮好后，倒入冰水中冰凉。

⑤另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段，洋葱胡萝卜块儿，野山椒及汤汁，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟，煮好后晾凉备用。

⑥将文字步骤4中的鸡爪子捞出（葱姜香叶扔掉），放入冷却后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃啦。

注意事项

▲买回来的鸡爪子最好能把整个指甲都剪掉，而不是只剪尖尖的指甲盖儿。

▲选择鸡爪子时，瘦的香，胖的嫩，根据自己的口味挑选吧。另外，剁鸡爪子时，下刀力度要大，否则一下斩不断，碎骨会存留在鸡爪子上。吃的时候有小碎骨头，比较麻烦。

▲放野山椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费。

▲煮鸡爪子的时间不要太久，时间久了，表皮就容易破裂，外形就不漂亮了。另外鸡爪子煮好后，要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子，嚼起来有劲道。

▲一定要使用白醋，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸。

原料：

毛豆2斤糟卤1瓶

做法：

①将毛豆反复清洗3次以上，洗净后，用剪刀将毛豆两头剪开，形成两个小口，以便在随后浸泡的时候入味；

②锅中倒入清水，沸腾后倒入剪好的毛豆，水再次开锅后，继续煮30秒钟后捞出，立即放入冷水中。此时水的温度会变高，倒出温水，再倒入新的清水，直到毛豆的温度彻底冷却下来；

③捞出毛豆沥干水分倒入容器中，然后将整瓶的糟卤倒入，盖上盖子（或保鲜膜），放入冰箱冷藏4个小时后食用，超过12小时味道更浓。

注意事项

▲毛豆洗净后尽量剪掉两侧的角，以便在用糟卤浸泡时更容易入味。怕费力不剪也行，但味道会打折扣。两全其美的办法是，这种低级的浅加工，交给看电视的老公完成。

▲糟卤是一种调料，在超市有售。一般会放在卖酱油，醋，料酒的货架附近。除了这种原味的，现在还有辣口味的选择。

▲除了毛豆，其他的蔬菜也可以用这种糟制的方法，比如芥蓝等脆口的蔬菜。凤爪，三黄鸡，猪耳朵等都可以。但都要经过焯烫的步骤哈。

▲如果你觉得一瓶糟卤只糟2斤毛豆很浪费，那么可以在糟完毛豆之后，用这个糟卤继续糟制其他的东西。但糟过肉类的糟卤，就不要再糟蔬菜或豆类了，里面会有些油，影响蔬菜和豆类的清爽感。

▲糟卤是咸的，因此不要加盐。如果喜欢更浓郁的口味，可以在浸泡的时候，再滴入两滴高度白酒。

▲此道夏日里解馋的零食，就酒的小菜，冰镇过后口感和口味更好。

via文怡家常菜