这只红遍全国的火焰醉鹅是怎么做出来的

年底，火焰醉鹅在东莞突然爆红，一夜之间，就有上百家品牌店如雨后春笋般涌现出来，大有火遍全国之势！这源于它从诞生之初就蕴含着的“爆红”气质

鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，逼出油分，加入特制醉鹅酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足……

火焰醉鹅制作方法

批量预制：

1、草鹅宰杀治净，砍成小块。（在选鹅时，个头不能太大，以毛重6-7斤为宜，否则口感发柴）2、锅下少许花生油烧热，倒入草鹅块中火煸炒至三成熟，捞出鹅块待用。堂作流程：1、将所有配料端上餐桌，包括三成熟的鹅块（半只）、高汤一碗、醉鹅酱80克、姜片、蒜子共克、青蒜苗段50克、红荔牌红米酒一瓶。2、打开包间内的燃气灶，在铁锅内淋花生油50克烧热，倒入姜片、蒜子煸香，下鹅块煸炒出油，淋入醉鹅酱，倒入红米酒，盖上盖子，随着温度的升高，锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出，持续三分钟左右至火苗熄灭，开盖倒入高汤，中火炖10分钟，撒入青蒜苗段，开大火收浓汤汁，即可上桌食用。整个堂做过程需15分钟。1、将加工好的草鹅块以及所有配料端上餐桌。2、堂做台开火，锅下底油烧热，加蒜子、姜片炒香。3、倒入鹅块翻炒出油。4、淋入醉鹅酱。5、倒入整瓶红米酒。6、火苗窜出，燃烧3分钟。7、熄灭后倒入高汤，中火炖10分钟左右。8、大火收汁，倒入青蒜苗段。制作关键：1、需选28°的红米酒，酒精度太低鹅肉不香，太高则口味发苦。2、两遍翻炒都需要将鹅油煸出，否则成菜口味过腻。3、米酒燃烧的三分钟，既带走了鹅肉的腥味，又注入了米酒香气，还活跃了就餐气氛，成为顾客刷屏的绝好题材。

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