想做一桌美味佳肴先要知道什么时候放调料

经常出入厨房的老年朋友们一定知道，要做一桌美味佳肴，必然会用到各种调味品，它们不仅能增味，有些还能起到一定的养生功效。但是，调味料应该在什么时间添加也有一定的讲究哦！

盐

依据菜品的不同，放盐的时间也是有不同讲究的。

结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后加入适量的盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。

烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌制再烹制，有助于咸味渗入肉体。

吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

醋

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。

做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维。

但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

酱油

酱油最好是出锅前再放。高温久煮会破坏酱油的营养成分，烹饪时应在最后放入。不仅保证了鲜味，还能有效保留酱油中的氨基酸和营养成分。

炒肉片时想使肉质鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样既不损失蛋白质，炒出的肉质也更嫩滑些。

料酒

锅内温度最高时入。料酒主要的功效是去腥除膻，在锅内温度最高时加入料酒，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，从而增加菜的香气。

但料酒也经常被用于烹饪前的腌渍，这样能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以达到除去异味的功效。

味精

味精应在菜肴起锅后放入。味精主要作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食性食物增加香味。但是，当食物的温度到达℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没了鲜味，还具有毒性。

所以，味精在70℃—90℃时使用效果最佳，一般菜起锅后马上放入。还有一点需要注意的是，有一些菜在烹饪时并不需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

白糖

白糖在炒菜过程中放入最佳。糖能增加菜的甜味、抑制酸味、缓和辣味，可谓功效诸多。此外，待油锅热后放糖炒至紫红色时，再放入主料一起翻炒，还能给菜肴上色。但是，白糖不可放得过早，烹炒过程中放入为佳。

（来源：大众养生网、养生中国）