香干炒肉,灵魂伴侣
湖南家常菜中的小炒系列，通常兼具鲜、香、辣的特质。不拘食材搭配，一切皆可爆炒，造就各家专属的风味。厨房飘散出的油烟不再是恼人的祸患，而是勾起馋虫、诱发思考、继而脑补锅中食材画面的好手。岁月再长，巷子再深，也总能在各种混合的菜香中轻松辨出妈妈的手艺。自然，味道亦如路标，指示家的方向。
广式炒菜中颇为神秘高深的“锅气”，在湖南家常小炒里只是寻常存在，以至于鲜少被当作重点进行宣传。经过改刀、细切成特定形状规格的香干和五花肉薄片，分批划出弧线跃入热锅内，借油脂逼出诱人香气，这是第一重蜕变。急火快炒之下，食材交相碰撞，如电光火石间的刀客过招，在熟化过程中彼此取长补短，互相成就独特的复合香气。旺火包裹的铁锅，热力激荡，为食物逐层添上令人愉悦的焦香，这是美拉德反应持续发生的功劳。落盐、下辣椒碎，豪气到随意地添上一把蒜苗，反复颠锅几次，关火起锅。有如侠士收刀入鞘，干脆利落，只余香气氤氲，袅袅升腾。
香干炒肉五花肉薄片被逼出的多余油脂，使香干的油润软嫩更上层楼。肉边略略现出的焦圈，是入口时若有似无的咔吱声的来源。只需双齿轻叩，就牵引出绵绵不尽的咀嚼快感，伴随肉片的干香，让人瞬间成瘾，沉浸在无穷的满足里。未及尝遍肉片的滋味，咸鲜微辣的香干迫不及待地以软嫩的姿态登场。你正欲发力，却发现获取美味只需一抿，毫不费劲。就这样，香干顷刻颠覆了所有的预想和准备，以绕指柔化百炼钢，卸下你的心防。表层微微熏制而得的柴火香气为肉片赋予跳脱的野趣，内里独特的豆鲜清新解腻。一焦脆一软嫩，大开大阖，对立的口感在唇齿间和谐共存，带来出其不意的立体惊喜体验。植物蛋白和动物蛋白经过油脂牵线和高温历练，终成灵魂伴侣。
此刻，盛上一大碗米饭，正正好。
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