这几道菜营养价值高,嘴馋的时候想吃就吃

干烧酸辣鲈鱼

食材：鲈鱼1条，猪肉末60克，木耳6朵，酸豇豆1小把，洋葱30克，蒜5瓣，小葱3根，姜3克，青蒜2根，小红椒2个，干辣椒

料酒2大勺，盐1勺，植物油3勺，生抽2勺，老抽1勺，李锦记香辣酱2勺，料酒1勺，醋1勺，高汤80ML，白糖1大勺，盐少量，白胡椒粉适量，鸡精适量，植物油1大勺

1鲈鱼用料酒，盐抹匀腌制10分钟左右

2葱姜蒜，青蒜，洋葱切粒，红椒切小圈，木耳，泡豇豆切丁，干红椒切小段

3将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干

4锅入植物油，生抽，老抽，李锦记香辣酱，料酒，醋，高汤，白糖，盐，白胡椒粉，鸡精，油烧热，下入鲈鱼中小火煎制，两面煎好后铲出备用

5锅留底油，爆香干红椒后取出不用，加入肉末炒断生，再加入豇豆丁，洋葱，姜，蒜丁，木耳碎炒香

6加入鲈鱼烧制，一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味

7加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀

8起锅淋上热油即可

主料：猪前蹄克，料酒2大匙，冰糖50克，生抽小半碗

大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗，花椒，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮，山楂干，花椒，干红辣椒，白芝麻

1猪脚洗净，斩成小块，锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用

2锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄

3锅内放一匙油，冷油放入大葱1根，姜片5片，大蒜4瓣，花椒，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮，山楂干，小火炒出香味

4另起一锅，锅内放入炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水

5大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠

6锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色，中途加入一大匙水，一直炒至糖色浓稠，呈深褐色

7放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色，倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动，一直炒到卤汁完全收干，盛出备用

8锅内放一匙冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味

9倒入猪脚入锅内，加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可

夫妻肺片

食材：牛肉g，牛杂g，花生g，卤水适量，香菜适量，酱油适量，香油适量，花椒粒适量，味精适量，八角适量，花椒粉适量，桂皮适量，料酒适量，红油适量

1将鲜牛肉牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出

2炒锅置中火上，加入牛杂牛肉和卤包，放入花椒粒，桂皮，八角，葱，姜再加适量清水，料酒，改用小火烧20分钟，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉社

3取碗一个，舀入原卤水，加味精，辣椒油，花椒粉，酱油，调成味汁

4晾凉的牛肉，牛杂切成片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即可

混椒鸡

食材：乌鸡仔一只，盐，料酒，生粉，魔芋，色拉油，姜米，蒜米，鲜青花椒，野山椒节，小米椒节，豆瓣酱，泡椒末，辣椒节

味精，鸡精

1把乌鸡斩成约2厘米大小的块，纳碗后加盐、料酒和生粉码味上浆

2把魔芋切成条，入沸水锅里汆一水后，捞出待用

3锅里放色拉油，烧至四成热便下入鸡块滑熟，倒出来沥油。

4锅里留少许的油，下姜米，蒜米，鲜青花椒，野山椒节，小米椒节，豆瓣酱和少许泡椒末，炒香

5鸡块变色后再倒入鸡块，魔芋条和青二荆条辣椒节，边炒边调入少许的盐，味精和鸡精，勾薄芡以后淋木姜油，起锅装盘便好

荷叶蒸肉

食材：猪肋肉克，猪瘦肉克，荷叶1张，大米粉20克，泡辣椒20克，青豆50克，盐3克，酱油15克，胡椒粉2克，味精1克，糟汁5克，郸县豆瓣酱20克，白糖50克，糖色10克，豆腐乳汁15克，姜10克，葱15克，花椒2克，八角3克

1把肋肉刮洗干净，切成块，瘦肉切成与保肋肉大小相等的块

2放入盆中，加盐，酱油，胡椒粉，味精，糟汁，郸县豆瓣酱，白糖，糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味

3大米，花椒，八角混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉。

4泡辣椒去籽，切成斜刀块，青豆洗净沥干

5鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出将米粉与腌渍好的肉片肋肉码上，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上

6放入蒸碗中，上笼蒸约三小时，取出翻扣于盘中即成

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