养生冷热菜肴十五款
此菜属于改良版的泡椒凤爪，首先将原料换成了更有营养价值的乌鸡爪，然后根据江浙沪地区客人的口味，减少了部分麻辣度，为了凸显这一特点，用红酒杯搭配装盘，让客人一目了然。
原材料主料：速冻乌鸡爪5只。调料：A料（葱段、姜片各20克，花椒水1.5千克），B料（盐、浓缩鸡汁、蒜末各3克，香菜末4克，鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克，白芝麻、味精各1克），红油10克。
制作步骤
1.速冻乌鸡爪解冻，加A料大火烧开，改90℃恒温煮10分钟，捞出入冰水，捞出控净水，剔骨（每只改3段），取出加B料拌匀；2.将红油烧至九成热，淋在鸡爪上，冷凉，加红酒杯装盘即可。
养生四味豆腐此菜在加工过程中浪费有些多。如果条件允许自己现做的话，直接将豆腐脑放入模具中成形，也省事省力。另外在调的浇汁中加一点榨菜粒，也可以增加口感的差异化。
原材料主料：盒装嫩豆腐1盒。调料：红泰椒汁（红泰椒圈、美极鲜辣汁各5克，味精、芝麻油各2克），老干妈牛肉酱（老干妈牛肉酱12克用刀剁碎，加入东古酱油4克、芝麻油2克），泰国鸡酱15克，橙汁10克。
制作步骤
用桃心模具把豆腐压成形，放入不锈钢托盘，上笼小火蒸8分钟，注意火力不要太大，否则容易蒸老、蒸碎，蒸好后分别放入小碟中，浇上四种口味的调料即可。
养生鱼豆花这道菜的制作小火慢煮是关键。水烧后下入鱼蓉，即可变小火力，不可再用大火，小火慢煮才可以使鱼蓉呈豆花状。
原材料原料：鸡脯肉克，蛋清10个，鲍菇粒10克，水煮黄豆40克，圆葱粒5克，菜心碎50克，肉粒15克。调料：黄豆酱10克，生抽、鸡粉各2克，糖1克，盐5克，色拉油6克。
制作步骤1.将鸡脯肉去除筋，放入料理机中，加盐、蛋清、清水克，高速打成肉浆。起锅将水烧开，顺时针搅动，倒入鸡肉浆，慢慢升温，小火煨10分钟，成豆花状捞出；2.另起锅入色拉油，倒入圆葱粒、肉粒、鲍菇粒炒香，加入剩余调料炒匀成肉酱；3.豆花放入盘中，浇上炒制的肉酱，撒上黄豆，围边菜心即可，用汆水后的菜心碎点缀。
假日养生汤原材料主料：巴西龟克，凤爪克。调料：美极鲜鸡粉15克，美极浓缩鸡汁、美极鲜汤底各10克，盐8克，味精12克，色拉油30克，料酒20克，红枣、枸杞各5克，骨头汤1千克。
制作步骤起锅烧热色拉油，倒入宰杀制净的巴西龟（保留形状完整）、凤爪，用小火煎炒，直至颜色变白，下料酒炒干，加入骨头汤煮开，加其他调料，再改小火炖35分钟，出锅撒上红枣、枸杞即可。
创新养生锅包肉肉锅包肉是一道东北风味菜，以猪肉为主料的料理。即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。这道菜在调味上巧用新意，成菜色泽金黄，外酥里嫩，有酸口、甜口、咸口等不同口味。
原材料主料：猪里脊肉克。调料：A料（苹果醋克，白糖克，蜂蜜、橙汁各50克）小料（葱丝、姜丝、蒜片各5克）色拉油1千克（约耗50克），湿淀粉50克。盐6克，橄榄油10克。
制作步骤1、猪里脊肉切成厚薄均匀的12片，加入盐腌制10分钟，裹匀湿淀粉，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2、锅内放入橄榄油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入A料，小火炒至白糖融化，放入肉片，翻炒均匀，出锅装盘。
草原柴鸡焖养生黑豆原材料
主料：草原柴鸡克，养生黑豆克。
调料：A料（盐8克，鸡汁3克），二汤克，鸡汁5克，色拉油1千克（约耗30克），B料（鲜汤克，蚝油、东古一品鲜各10克，鸡汁3克）。
制作步骤
1.黑豆用清水浸泡一夜，捞出控水，放入高压锅内，加入二汤、鸡汁大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气。
2.柴鸡斩成重约20克的块，加入A料腌渍30分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。
3.锅内放入鸡块、黑豆，倒入B料，大火烧开，改小火焖10分钟，出锅装盘。
关键：菜肴非常实用，柴鸡最好采用生炒的方法烹调，这样才能够保持原料本身的香味。
养生双蒜款以蒜苗和糖蒜为主料的凉菜，搭配上独具风味的自制酱料，注重养生，创意巧妙，最适合在天气多变的春天推出。
原材料主料：青蒜苗（只取用蒜苗的茎部）克，去皮糖蒜50克。调料：丘比煎焙芝麻味沙拉酱60克，糖5克，白醋15克。
制作步骤1、蒜苗梗改刀成3厘米长的段，在一端劈开，入冰水中泡约一小时至剞花刀的一端涨开呈穗状，捞起控水码入盘中，撒上去皮糖蒜。2、所有调料盛入碗中调匀，装入高脚杯，随菜上桌，食用时将酱汁浇入盘中即可。味型：酸甜复合。制作关键：蒜苗不可长时间浸泡，泡至涨开呈麦穗状后即可捞起走菜，长时间浸泡后吸入水分过多、蒜味太淡。
松仁养生肉用鲁菜中丸子的制作方法将官府养生肉加以改良，五花肉先炸制再用自制官府浓汤炖制，具有肥而不腻的口感，咬一口就会有浓厚的香味，是一道典型的将鲁府菜经典的融合。
原材料
主料：黑猪五花肉克，松子仁克。调料：姜片5克，黄酒50克，鸡蛋1个，官府浓汤2千克，色拉油1千克（约耗30克），A料（葱末、姜末、蒜末各5克），B料（生抽10克，美极鲜味汁3克，老抽5克，鱼露4克），C料（白糖4克，胡椒粉3克，湿淀粉5克）。
制作步骤
1、将五花肉改到成3厘米见方的块，取下肉皮，剩余肉剁成蓉，加姜片、黄酒、鸡蛋、松子仁搅打上劲，制成3厘米见方的快，上面放肉皮。
2、起锅，入色拉油烧至七成热，入制好的肉块，炸至上色捞出。
3、另起锅，入油10克烧热，入A料炒香，入浓汤烧开，入B料、炸好的肉，小火炖1小时，捞出摆入盘中。4.另起锅，入炖肉剩余汤汁20克、C料勾芡，浇在盘中即可。
官府浓汤：三年以上黄油老鸡35千克与猪前肘2个（约3千克）加水千克，大火烧开，小火炖4小时，转大火炖2小时即可。
养生狮子头传统的狮子头的做法虽然卖相好看，但是难免有些油腻之感，在今天大行其道猛吹的素食，轻食健康之风中俨然落败。这道”养生狮子头”正是迎合这股风潮，独领风姿。
原材料：
原料：白虾克，肥肉粒克，蛋清20克，胡萝卜克，鲜香菇克，葱末、姜末各3克
辅料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉各3克，料酒、葱姜水各10克，花椒水5克，淀粉20克，色拉油20克，北康金黄酱5克、蚝油3克
做法：
1、白虾去壳、去沙线，用刀背拍打成虾胶，加入肥肉粒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、花椒水、蛋清、料酒、葱姜水，朝一个方向搅打均匀上劲，放入淀粉拌匀，再放进冰箱冰镇10分钟。
2、胡萝卜切成小粒，用甩干机甩干水分。
3、鲜香菇洗净，切成小丁。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末爆香，下入北康金黄酱、蚝油、香菇丁、鸡精翻炒均匀，制成馅料。
5、将虾蓉用手团成4个大丸子，中间塞入香菇馅，裹匀胡萝卜粒，放入汤碗内，放入90℃的热水（没过表面），下入盐、鸡粉调味，入蒸箱大火蒸30分钟，取出将“狮子头”摆盘即可。
养生菌王汤华而不实不是湘菜的风格，湘菜一直以来走的都是亲民朴实的路线。这道菌汤既可以喝汤，又可以吃肉食菌，营养健康。
原材料：
主料：洞庭湖水鸭克，鲜羊肚菌、鲜松茸各克，竹荪克，山慈菇50克辅料：红枣、香葱各6克，鸡粉、蒜头各5克，盐3克，油菜50克，一品汤0克
做法：
1、将水鸭宰杀制净，去掉粗骨，改刀成宽2厘米、长5厘米的条；羊肚菌、竹荪、山慈菇清洗干净；羊肚菌挤干水分；竹荪切成3厘米长的段，挤干水分；松茸从横截面处切成3厘米厚的片；生姜切成2厘米厚的片；香葱打成结；红枣洗净；油菜去老叶，削成菜胆，用加盐2克的热水焯制。
2、土沙锅置火上，倒入煲好的一品汤和水鸭条，大火烧沸，撇去浮沫，再改中火煲约20分钟，转小火，盖盖焖至鸭肉软烂，制成二品汤。3、然后倒入羊肚菌、竹荪、松茸片、山慈菇、红枣、葱结、生姜，用大火煲20分钟，用盐8克调味，放入菜胆即成。一品汤：首先将野生干菌（干羊肚菌、干松茸菌片、黄牛肝菌片、干鸡菌、干灵芝菇、干野生香菇、干鹿茸菌各10克，美味牛肝菌片、干鸡油菌、干茶树菇各20克）清洗干净，用沙布袋包住，放入5千克蒸馏水，用旺火烧开，改小火慢炖4小时(10人量)。
养生豌豆泥现在人们的饮食都很注重养身。将水果蔬菜精心做出一道造型美观的养生菜，吃起来更有一番滋味。
原材料：
主料：豌豆克
辅料：砂糖40克，炼乳20克，草莓、巧克力棒适量
做法：
1、将豌豆入高压锅，加清水压5分钟，用水冲凉，捣成泥状，加入砂糖，炼乳拌匀。
2、放入冰柜冷藏半小时，装入裱花袋装盘，点缀草莓、巧克力棒即可。
养生炖牛排养生炖排骨是韩国感恩节那天吃的一道传统菜肴，这道菜是由牛小排的中间部分烹制而成，因为在韩国牛小排要比牛的其他部位贵，所以被认为是高档菜。
材料：
主料：牛小排克，对虾克、扇贝2个(共60克)，人参1根，大枣、板栗、白果各2个。
调料：圆葱碎克，大葱碎、红糖各50克，姜末10克，蒜末80克，切碎的韩国梨克，酱油、玉米糖浆毫升，芝麻油、韩国清酒各50毫升，黑胡椒2克，清水2.5升。
制作：1.牛小排浸入装入冷水的大碗中，浸泡至少30分钟，中间换几次水，捞出放入煮开水的大锅中，煮5-10分钟，取出牛小排，用冷水冲洗掉多余脂肪和浮沫。2.调料混合均匀，加入牛小排拌匀后腌至入味，加入清水，大火烧开，改中火煮20分钟，加入人参、大枣、板栗、白果，小火炖40分钟，再加入海鲜炖10分钟后，若成熟，离火即可。
养生一品锅无论是荷包豆腐还是韭菜丸子都是用鸡肉作肉茸，成菜汤鲜味浓，不知道韭菜丸子怎么做好吃的大厨可以参考一下这道融合菜。
材料：
主料：千叶豆腐、鸡胸肉茸、河虾仁粒、鲜马蹄粒；韭菜、鸡胸肉茸
辅料：娃娃菜、骨汤、鲜竹荪
调料：全蛋液、吉士粉、盐、葱姜水、鸡粉、白胡椒粉、鸡油
制作：
1、荷包豆腐：
千叶豆腐克改刀成长7厘米、宽5厘米、厚1厘米的夹刀片10个；鸡胸肉茸90克、河虾仁粒60克、鲜马蹄粒30克、盐3克、葱姜水10克、鸡粉3克、白胡椒粉4克拌匀，搅打上劲制成馅料；全蛋液克、吉士粉克放入碗中搅匀成吉士蛋液。
2、取一片夹刀豆腐，在其中酿入20克馅料，在封口处蘸一层吉士蛋液，下入三成热油离火浸炸20秒定型、上色。
养生芹菜鲜肉丸此菜在传统猪肉丸的基础上增加了香芹叶，丸子更加爽口，而且成品营养上也更加丰富，所以卖到39一份不但有利可图，食客也很喜爱。
材料：
原料：猪肉馅克，香芹叶克，娃娃菜叶15克。
调料：A料(姜汁水8克，盐、味精、胡椒粉各5克，香油6克，生粉15克)
B料(鸡汁10克，老母鸡汤克，味精、盐各3克)色拉油克(约耗50克)，鸡蛋2个，葱片、姜片各5克。
制作：
1、将鸡蛋留蛋清20克，剩余打散，加盐2克，生粉3克拌匀。
2、锅入色拉油克，烧至六成热时倒出，倒入搅散的蛋液，煎蛋饼，取出切丝;香芹叶焯水，用干毛巾吸干水分，剁碎。
3、将肉馅放入盆中，加入香芹碎、A料，朝一个方向拌匀。
4、锅内入纯净水1千克，烧至30℃时，将肉馅挤成丸子入水，小火慢慢加热煨至七成熟。
5、锅入底油，烧至五成热时，加入葱片、姜片爆香，加B料烧开成鸡汤，捞出葱片、姜片，倒入娃娃菜叶、金针菇焯熟，捞出放到盛器内垫底。
6、将丸子放到鸡汤中煮至全熟，将丸子、鸡汤一块倒在容器内，摆好盘，点缀蛋皮丝即可。
养生三色糕这道凉菜口味偏甜，颜色清爽，很适合夏天。
主料：
鲜豆瓣、金瓜、菱角各克
辅料：
鱼子、薄荷叶各少许，牛奶克
调料：
白糖20克
制作：
1、牛奶熬开，晾凉待用；
2、鲜豆瓣洗净，金瓜、菱角去皮，一同入蒸箱蒸制10分钟，取出，分别入打碎机打成糊状，加入白糖、牛奶拌匀；
3、将调拌好的豆瓣泥、金瓜泥、菱角泥分别盛装，晾凉后入冰箱冷藏，上桌前用模具做好形状，装盘，点缀鱼子、薄荷叶即可。
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