厨娘食谱姑娘们再也不用冷风中排队吃炒凉粉
说起炒凉粉，大多数郑州孩子的记忆，
应该和中原电影院密不可分。
而提起中原电影院，
却从未在那里看过一场电影，
只记得骑着自行车跑到那里，
要上一碗像粥一样的炒凉粉，
再不忘跟老板喊一嗓子：多点焦葛渣儿！
炒凉粉属于地摊，地摊属于夏天。
但是冬天想吃炒凉粉儿，
完全可以在家里做，
在家里又不是很想吃糊涂状的炒凉粉儿了，
所以多数是炒成型的小块儿。
原料红薯凉粉；
蒜苗、蒜；
豆瓣酱、老抽、糖、花椒水（用开水泡开花椒）、盐。
做法将凉粉切成块状；
蒜苗分两部分，靠近根部的用来爆香，叶子部分用来点缀提味；
油锅里（可稍比平常炒菜多一点油）加入蒜苗、蒜爆香后，将凉粉倒入锅中；
加入一点老抽调色，加一勺豆瓣酱，一点糖进行翻炒，加入花椒水、盐；
起锅前将蒜苗撒入；
如果喜欢吃焦葛渣儿，用不粘锅炒，加一点面水就可以得到；
根据需要加或者不加辣椒。
本文作者：璨毓
微探店特约撰稿人
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因对下厨和家庭生活的热爱，
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