土豆红薯花生蒜这些食物发芽了，

天气暖和了，食物也变得不安分起来，冒个芽抽个枝啥的，再常见不过。但这给不少人带来了困惑：

好好的食物发芽了，还能吃吗？

健康头条（baojiandaifu）提醒大家：食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。我们来一一细数吧！

土豆：发芽了请扔掉

为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是「龙葵碱」。

我们吃的土豆，一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。

龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削也不一定能去除干净！

当发芽刚刚开始，龙葵碱只在土豆芽附近的表面，这时候如果想吃，必须挖掉芽，并且削掉周围厚厚的一层。

但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了自己健康起见，最好还是扔掉它，省点医药费要紧！

储存小贴士

蔬菜买回来一定要放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来，用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。

红薯：要小心发霉

红薯发芽可以吃，但，一定要小心发霉！

虽然红薯的长得跟土豆很像，但土豆叫「茄科」，红薯是「旋花科」，但其实和土豆完全是两类植物。所以跟土豆不同，发芽可以吃。南方常见的一个美味的菜：蒜泥炒红薯叶，吃的不就是红薯的芽么！

对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但发芽的红薯往往有霉变问题，还是不能吃！

因为适合发芽的环境条件，霉菌也很喜欢。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。

所以，一般红薯发芽都会伴随着霉变，种到土里做盆栽，或者等着zhang成红薯叶，吃起来更靠谱。

对了，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。

花生：发芽了建议扔掉

花生芽

这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠，花生芽作为其中的代表，广受欢迎。这其实就说明了，花生芽本身是可以吃的。

不过，自己家放了很久的花生突然发了芽，会让花生外壳被破坏，霉菌就能进入，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

因此，健康头条建议您，看到花生发芽：扔掉比较安全。如果想吃花生芽，推荐去靠谱的农贸市场或餐馆，买着吃吧。

当然，除了花生之外，还有很多其他品种的芽菜，如果在家自制，也一定要注意避免发霉才好。

这些食物发芽了，可能不是坏事

1.生姜、大蒜、洋葱

这些气味刺鼻的食物，通常都是被用作调味品，很可能只用一点点就忘记了，等想起来的时候拿出来一看，新芽都已经长得老长了。

对这类植物来说，发芽不会有毒素产生，并且一般也不会伴随霉变腐烂，所以相对安全。不过作为重要的调味品，发芽是会一定程度上影响其口感和风味的。例如味道会变淡，质地变干且纤维化，口感变「糠」、「柴」等。

不过，对于大蒜和洋葱来说，发芽也有好的一面。如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错，那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了。

洋葱发芽了，或许可以收获伪「大葱」

2.萝卜、白菜、小油菜等

网上很多厨房盆景的小教程中，都有教你如何把萝卜蒂，白菜根等，变成可爱的小绿植。

感觉很神奇？其实厨房经验丰富的人都知道，这些蔬菜在一旁放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。

对于这些蔬菜，发芽没有安全问题，只是比较影响口感和营养价值。实在不想吃也没关系，可以把它们种下去作为厨房一景，养养眼也是很好的嘛。

胡萝卜发芽后，其实可以长这样

健康头条说

对于蔬菜来说，新鲜是最重要的品质保证，而发芽通常代表着过了最佳的食用期。为了不让自己总在做「吃，还是不吃」的选择题，下次买菜时还是少买点吧。