什么这样一道简单的料理就能检验出大厨

客家人从内地到了台湾之后，大多住在桃园、新竹等地，在那边衍生出了很棒的客家文化，今天在我的厨房，就让你们了解一下，在台湾的客家人，究竟吃些什么东西。

炒锅、水晶碗、锅铲

豆干1块

五花肉g

芹菜3根

鱿鱼1/3尾

蒜苗2根

酱油适量

糖适量

白胡椒适量

香菇2朵

芝麻油适量

切食材

将五花肉切片、豆干切小块、泡发过的香菇切丝，蒜苗切段、鱿鱼切丝、芹菜切段。

Tips

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芹菜在切之前先用菜刀将其拍扁，这样更有助于它释放出香味。

煸五花肉

将炒锅烧热，然后倒入五花肉，煸出五花肉的油。

煨煮

将豆干和香菇倒入锅中，待豆干被煸出焦香味后就倒少量的水煨煮，之前泡香菇的水也可以倒入锅中。

Tips

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加水煨煮可以将肉、香菇和豆干的香味煨出来，收汁时这些香味又会重新融进食材里。肉的甜香味就是天然的味精。

调味

加入一勺酱油，一匙白胡椒和适量的盐。

放鱿鱼和蒜苗

将鱿鱼和蒜苗倒入锅中翻炒。

加芝麻油

仔细观察鱿鱼，待鱿鱼卷起来后，倒入适量的芝麻油。

出锅

最后充分翻炒后就可以出锅享用了！

这道菜看起来很干，其实饱含汤汁，吃起来很软，除了少量的芝麻油之外也没有放其他的油，所以是一道健康少油的美味。詹姆士说想了解一个客家菜厨师的水准，从这道简单的客家小炒就可以看出来哦！

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客家小炒：“我长这个样子！”

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