中国餐饮界的扛把子，兰州人的骄傲可是却

提起中国餐饮界的扛把子你会想起谁？

鸡公煲、沙县小吃还是？

在小编心里一直都是兰州拉面，

可是直到昨天小编才知道一直都叫错了它的名字，

在兰州，

人们不知道什么兰州拉面，

只知道牛肉面，

那是家乡的味道，是西北的味道！

“

兰州拉面的故事：“师傅，下个小碗饿细辣子多多，面多多蒜苗子多多汤多多。”

师傅：“你哥地腰子，你不会要个大碗吗？”

牛肉面对于兰州人代表的是一份对兰州的感情，对兰州的回忆，对兰州生活的怀念。兰州有句话，不管发生什么事，吃一碗牛肉面就什么都过去了！

兰州牛肉面

食材

主料:

面粉克、牛腱子肉克

辅料:

煮肉调料1包、萝卜1个、香菜4棵、蒜苗4棵、鸡翅根1个

做法

泡牛肉

牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡。（最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜）

准备煮肉的调料：

一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。（最好包含良姜和筚拨，花椒粒多放点）。泡好的牛肉加入一个生鸡翅根，放入调料、葱段和姜片，锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至最小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时。

准备面条：

温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。

揉面：

拉面的揉面一定要一个方向，揉长了的面团要向中间折叠，揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。

醒面：

将揉长的面团分成三个面剂，表面抹上油，盖上保鲜膜。

吊汤：

捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，待有浮沫时，把浮沫撇干净。

拉面：

醒好的面剂（约需2小时）切成约1cm宽细条，揉成长条，把面拉成细条，（粗细根据自己喜好）将面拉入锅中。

香菜及蒜苗切末；萝卜切片开水煮熟后捞出；牛肉切小块。面条要捞到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉块，舀入足量的拉面汤，吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒，完美！

每个地方的美食都有它的故事。

在异乡吃到一碗家乡的面，

给每个在外打拼的人力量；

在家乡吃一碗熟悉的味道，

充满了儿时的回忆。

▓来源凤凰新闻

版权归原作者所有

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