旺销小炒三款旺销天府小菜分享
1.猪肝克冲去血水，改刀成柳叶片，用清水漂洗干净，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精10克，白糖5克，葱段、姜片、胡椒面各4克，料酒8克，郫县豆瓣酱20克抓匀，最后撒上生粉20克拌匀码味。
2.用鸡精5克，白糖、酱油、香醋各6克，芝麻油、小葱节各3克，生粉10克对成碗芡。
3.红苕尖50克焯熟，垫入盘底。
4.锅入菜子油1千克烧至六成热，下猪肝滑炒至变色，捞出控油。
5.锅留底油烧热，下泡姜片15克，蒜片、泡椒圈各10克，小米椒粒、小青椒圈各5克炒香，下入猪肝翻匀，下调好的芡汁炒匀，起锅倒入红苕尖上面即成。
2尖椒炒乌鸡卖点：
乌鸡肉质比较嫩，搭配了脆口的酒鬼花生，卖相和口感都非常好。
初加工：
1.净乌鸡克斩成2.5厘米见方的丁，冲净水，控水，加盐3克，鸡精、味精各4克，料酒10克，蚝油8克腌制20分钟至入味。
2.干青花椒15克用水泡涨；小米椒15克对剖；小青椒20克切马耳形状。
走菜：
锅入熟菜子油30克，烧至五成热，加入干青花椒，蒜米10克，老姜丁、鲜香菇丁各15克炒香，下入乌鸡块翻炒3分钟至炒干水分，入小米椒、小青椒翻炒，加入味精、白糖各5克，胡椒粉、辣鲜露各3克，蚝油4克炒入味，起锅淋花椒油5克，撒酒鬼花生15克，装盘即可。
3农家手打粉卖点：
用红苕粉丝加肉末、小米椒炒制，加调料熬成汤汁烧制，成菜酱香味浓、粉丝滑爽筋道。
初加工：
红苕粉丝克用冷水提前一天泡涨，改成20厘米长的节。
走菜锅中入熟猪油50克，烧至五成热时，下猪五花肉末克炒香，加姜末、蒜米、小米椒粒各10克炒香，添入二汤克烧开，下入粉丝吸收汤汁，调入鸡精、味精各3克，蚝油8克，白卤水20克，辣鲜露、东古一品鲜各4克，芝麻油、花椒油各2克调味，再放入葱花3克，蒜苗花、芹菜末各8克，起锅装入烤热的石锅中即成。
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