蒜苗炒腊肉肉味咸香,肥而不腻,好吃又美味

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蒜苗炒腊肉的做法步骤

1、主料：腊肉克。

2、辅料：蒜苗克。

3、调料：色拉油适量、蒜适量、花椒5克、生抽约。

4、腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。

5、蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段。

6、锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒练出，倒入腊肉片翻炒。

7、不断翻炒至腊肉肥肉部分适明。

8、倒入少许生独，炒匀后倒入蒜菌段，翻炒两下即关火。

9、再将静苗翻炒均匀即可。

腊肉的处理

1、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2、然后用热水冲洗干净。

3、洗干净的腊肉泡讲一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的活，瘦肉就特别干。

6、肥度肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。

腊肉的腌制方法和配料

1、配料：五花肉克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗

2、五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量操搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

3、在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

4、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！

5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

腊肉的功效与作用及禁忌

腊肉主要是用腌制后的肉经过风干制作而成的一种食物，它的营养价值比较丰富，里面有很多的钙离子、磷离子和钠离子。适量的吃一些腊肉可以有效的增强人体的免疫力，补充身体所需要的蛋白质、脂肪和多种碳水化合物。可以起到一定的健脾开胃、驱寒散结的功效。但是需要注意腊肉的质地比较坚硬，吃完之后有可能会刺激胃黏膜，从而引发胃痛现象，所以吃的时候建议完全煮软再吃。

首先腊肉中含有丰富的蛋白质，食用以后对身体的生长发育能起到一定的促进作用。另外腊肉中还含有一些磷，钾等元素，适量的食用还能够起到补充人体营养元素的效果。因为腊肉选用上等的五花肉，经过复杂的工艺流程后，味道鲜美，因此还具有消食开胃的功效。虽然吃腊肉对人身体有益，但是也不建议经常过量的食用腊肉。

经常吃腊肉是会对身体造成一定的伤害的，因为腊肉中含有大量的盐分，如果长期吃腊肉，就会导致人体所摄入的食盐过量，进而引发高血压等心脑血管疾病，还会增加肾脏的负担，引发肾脏部位的疾病。为了能够使腊肉长期保存，都是用烟熏的方式制作而成的，经常吃腊肉，可能会增加患癌的几率。因此，为了自己的身体健康，尽量不要经常吃腊肉等食品。

腊肉是经过食用盐腌制的，所以防腐能力特别强，在腊肉制作过程中，食盐作为一种调味剂，用的肯定不在少量，那就肯定存在亚硝酸盐。而亚硝酸盐很容易导致胃癌和食道癌，而且盐吃多了容易伤肾，长期食用过量的盐容易导致身体浮肿，增加肾的负担。

蒜苗

蒜苗的功效：

蒜苗性温，味辛。入脾、胃、肺经。蒜苗较大蒜来说，药性较轻，具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫的功效。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞。

蒜苗主要指的是大蒜生长出来的嫩芽。蒜苗具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消积、解毒、杀虫的功效。治疗饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻。用于感冒、肠炎。

蒜苗的作用

1、从营养学的角度来讲，里面富含丰富的铜离子，可以有效的改善中枢神经系统、增强身体的免疫力。

2、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的。

3、蒜苗含有辣素，有一定的灭菌、消炎、杀虫的作用。其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

蒜苗中还含有大量的膳食纤维、维生素a、维生素c、胡萝卜素，可以增强人体的免疫力、促进肠道蠕动、缓解便秘现象。但是因为本身蒜苗属于辛辣食物，不建议吃的特别多，防止出现口舌生疮等现象。

从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗能保护肝脏，有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还有助于胃酸的分泌和食物的消化。还具有顺气降逆，行气宽中，去脂降压的功效。

烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。蒜苗的营养价值是很高的，蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。所以平日里多吃蒜苗对身体是很有好处的。

蒜薹，蒜苔是蒜的花轴部位，嫩的可作蔬菜吃。

蒜薹的营养成分，每克可食部分中含有水分89克、碳水化合物6克、膳食纤维2克、胡萝卜素微克、维生素C35毫克。蒜薹在食物交换份表中，每克提供90千卡的热量，相当于克大白菜和西红柿提供的热卡数，所以在高血糖患者当中，一般将蒜薹算作一种热量相对较高的蔬菜，必须提示患者在食用相同量的蔬菜时，要注意蒜薹的摄入量。

蒜薹的外皮中含大量的纤维素，能够刺激大肠蠕动，促进排便，调治便秘。蒜薹中的大蒜素可有效地抑制金黄色葡萄球菌、链球菌等细菌的生长繁殖，还能有效的抑制痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹的主要烹饪方法为炒食，但不要过烂，否则会破坏其中的营养成分。

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