蒜苔炒腊肉的做法

1

腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。

2

腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。

3

腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。

4

腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。

5

肉扒拉一边去，放蒜薹炒。

6

起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。

7

腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

8

腊肉的做法：

蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

蒜苔炒腊肉饮食禁忌

1、消化功能不佳的人宜少吃蒜苗。2、有肝病的人过量食用蒜苗，有可能引起肝病加重。3、过量食用蒜苗会影响视力。4、高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者不适宜吃腊肉。

番禺区沙头街道小罗塘南街自编号

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