荷莲一身宝，秋藕最养人莲藕做法大
俗话说：“莲藕一身宝，秋藕最养人”，初秋是吃莲藕最好的时节，多吃藕能够养阴清热、润燥止渴、清心安神。今天给大家准备了几道以藕为主要食材的美食，快搬上您家的餐桌吧~
莲藕排骨汤材料：
两斤猪排骨或猪颈骨、一斤的莲藕、姜片、海带（可选）、一汤匙干枸杞（可选）、水、盐，味精、葱。
1.用冷水浸泡猪排骨1小时，然后将排骨洗净，热水煮沸，将排骨放进去焯5到10分钟，去掉血水，经过这样处理后的排骨会更加紧致，而且煮出来的汤杂质会比较少。
2.在准备做汤之前，再将藕切块，要不然藕容易氧化变黑。汤里可以加入一点枸杞和海带，会使汤的营养价值更高。海带需要提前泡发好，不要用海带结，会含沙子，海带切成片或者丝。
3.将排骨、藕、枸杞、海带一起放入锅中，煮四个小时。煮汤的时候只能加开水，要不然会破坏汤的鲜味。
4.出锅前加盐，撒上葱花，完成。
莲藕排骨汤是湖北名菜，闻着香，入口鲜，莲藕甜糯，排骨酥烂，一定要尝试一次！
炸藕盒
馅料：
一斤肉、一汤匙绍兴酒、两汤匙生抽、四分之一杯水、两茶匙芝麻油、一茶匙淀粉、四分之一茶匙胡椒粉、葱、两片姜；
裹糊：
四分之一杯面粉、四分之一杯糯米粉或淀粉、半茶匙盐、半茶匙五香粉、三分之一杯水。
1.准备馅料，将需要的材料放在一个小碗里，沿着一个方向进行搅拌，一直到馅料呈粘稠的糊状。
2.将藕切成1厘米左右的薄片，再从中间切开，但不要切断，留一个小部分不切开。
3.将肉馅夹在藕的中间，一定要夹紧实，要不然炸的时候会散掉。
4.因为藕比较脆，所以切片和夹馅的时候容易裂开。因此，可以直接将藕切成0.5厘米的薄片，两片的中间夹上夹馅，捏紧实，让肉穿过小孔。
5.制作裹糊，一样地将所有材料放在碗中，进行搅拌。
6.炸藕盒。将藕盒放入裹糊中，均匀地裹上淀粉糊，放入热的油锅中，一面煎6到7分钟。
8.所有的藕都炸完后，再一起放入锅中炒3分钟，让藕盒更酥脆，喜欢吃酱香味的也可以在这个时候加入喜欢的调味料。
9.出锅完成！酥香脆口，大人小孩都爱吃。
桂花糯米藕材料：
一百五十克糯米、两茶匙白糖、一节藕、一百克冰糖、两汤匙红糖、四汤匙桂花糖浆或蜂蜜。
1.冲洗糯米2到3次后放入水中浸泡4到5个小时，然后将水排干，加入白砂糖搅拌均匀，莲藕节去皮。
2.将莲藕的一头切开，用筷子和勺子将糯米放进莲藕的小孔里，底部要塞实，但是最后的部分要留一点空余的地方。因为煮的过程中，糯米体积会变大，最后再用牙签将莲藕切下来的部分重新固定上去。
3.在锅中加入冰糖、红糖、水和莲藕，先开大火，煮的过程中进行搅拌，使糖融化；等糖都融化后，转中火煮30分钟，保持水一直是沸腾的；最后用小火焖20分钟，这之间要记得给莲藕翻面。煮好后放在室温下冷却，完全冷却后再切片。
桂花糯米藕是江南地区的传统美食，和我们常吃的脆脆的口感不同，这道菜的藕软糯香甜，天气热的话还可以放冰箱里冰一下再吃，配上桂花酱或者蜂蜜，是一道很滋补的甜品。
香辣藕丁材料：
莲藕、辣椒、葱，切碎、一汤匙植物油、一茶匙的糖、四分之一茶匙盐、一汤匙醋
1.莲藕切丁，辣椒切成小片，葱切成段。
2.用热水焯一下藕丁，约一分钟，可以使炒出来的藕丁更脆。
3.热锅下油，爆香葱段，再加入藕丁和辣椒，翻炒约3分钟；加入糖和醋，快速翻炒半分钟；加入盐，再炒几下使调料均匀后就可以出锅了。
香香脆脆，酸辣可口，饭桌上必备的开胃菜。
糖醋莲藕食材：莲藕、葱花、姜末、酱油、醋，白糖。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末、酱油、糖、醋和少量水，加入藕片翻炒，用淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅即可。
芝麻藕丝食材：藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油
1、藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色
2、烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出
3、鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀
4、将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻
5、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出
6、锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
莲藕丸子食材：莲藕2个，猪肉馅半斤，葱1根，姜一小块，盐3勺，淀粉少许。
1、肉馅加葱姜搅拌。
2、藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。
3、放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。
4、热锅，倒入适量油。
5、用手把调好的馅挤成一个个圆形，放入油锅。
6、炸至金黄捞出控油。
莲藕狮子头食材：猪肉馅克，莲藕克，鸡蛋1个，油菜心，枸杞，葱，姜适量，油，盐适量，花椒1克，五香粉适量，淀粉少许，香油适量，蚝油2小勺，白糖，鸡精，料酒，生，老抽，水淀粉适量。
做法：
1、花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
2、洗净藕（留少许可以用来装饰），切成碎末。将藕末放入肉馅中，搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
3、取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
4、锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。
5、将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。
图文来源网络
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