头伏饺子二伏面，今天下班别忘了买面条
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俗话说，“头伏饺子二伏面”。明天是二伏第一天，在咱，家家户户都要吃面。可是为啥一入二伏，就要吃面呢？二伏为什么要吃面？1、伏天气温高，人体新陈代谢加快，身体大量出汗，对能量的需求增多。而入伏后，正是麦子丰收的季节，用新小麦做成的面食富含含糖类、B族维生素、多种矿物质等，容易使人有饱腹感，可以保持血糖的长期稳定，为人体提供充足的热量。
2、伏天暑热难耐，人们常食欲不振、没什么胃口，而面食相对好消化吸收，汤面、炒面、捞面、焖面等各种不同吃法的面食还可增进人的食欲。3、伏天天热，出汗是顺应自然的养生之道，吃热汤面可以促进身体发汗，将体内的湿热排出，避免中暑。暑天吃面还可以使人更加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。煮面讲究知多少？
有这样一种说法“等水煮开了放面条，然后滚了放碗凉水，面条就会紧致弹牙”，但是其实，这是错的！煮挂面时不能等到锅里的水全开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。
再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。一不小心，就会变成黑暗料理！
挂面应该这样煮正确的方法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快，面条柔软，面汤清亮。怎样煮手擀面？水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。
这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。其他小窍门切面碱味的去除在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。做冷面防粘若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。十二种好吃凉拌面
一、川香炸酱面1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3.加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。
4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
6.将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7.将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
二、蒜汁红油凉面面条、黄瓜、西红柿、醋、酱油、芝麻酱、油泼辣子、盐、熟油、大蒜、凉开水
1.锅里水烧开下面条。2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。
三、花椒油凉面材料：面条、黄瓜、鸡蛋、豌豆苗、花生仁(炒)、花椒油、北杏仁、芝麻酱、生抽、醋、食盐、蒜、辣椒油、橄榄油、水1、黄瓜洗净切丝2、芝麻酱澥开：两大勺芝麻酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐、一勺花椒油，搅拌均匀，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度3、锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用4、煮面条：面条煮好后加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下；吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，拌好完成~四、酸辣鸡丝面
面条（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量1、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟2、花生去壳，入料理机打成碎末3、蒜末，香油，生抽，黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁4、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝5、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟6、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）7、面条沥干水份，用少许香油拌匀。8、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可五、葱油海米拌面
面条（生）1把、色拉油适量、细香葱适量、海米一把、食盐、炒花生、蒸鱼豉油1、将蒸鱼豉油舀一勺在碗里2、小葱切成寸段3、将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用4、.炒锅内放油，用小火将小葱段煎5、慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出6、另起锅坐水，煮面条。面条煮好后捞出，沥干，过凉开水。7、将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油8、最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可六、西红柿鸡蛋卤面
面条（生）、调和油、食盐、番茄酱、黄瓜、鸡蛋、油菜、蒜、陈醋、鸡精1、先把打好的鸡蛋液炒好备用2、黄瓜切丝，西红柿切小块，油菜切小段。3、锅中放油，烹香葱花，加入西红柿翻炒出汁4、待西红柿完全变成汤汁后放鸡蛋，油菜翻炒，加盐，为调味5、另起一锅加水把面条煮熟6、加黄瓜丝，炒好的汤汁，蒜汁，陈醋，味精，香油，盐调味七、麻辣小面
面条（生）、黄瓜、绿豆芽、黄豆、花生（炒）、碎米芽菜、菜籽油、蒜、葱、姜、白糖、醋、酱油、花椒油、芝麻油、食盐少许、味精少许、辣椒油适量1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可八、鲜虾柠檬汁面
面条（生）、西红柿、黄豆芽、虾仁、黄瓜、生抽、陈醋、辣椒油、香菜、朝天椒、柠檬汁、水、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用九、阳春面
猪油、洋葱头、高汤、青蒜苗、盐、面条、生抽1.克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头。2.小火慢炸3-5分钟。捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。3.这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。4.锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。5.在面里加入一勺葱油。在加半勺盐，因为高汤里已经有盐了，所以煮面时酌情添加些盐就可以了。在加一勺生抽。6.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。十、热干面家常版碱面条1斤、芝麻酱三大勺、榨菜丁一小碗、小葱少量、大蒜少量、生抽少量、凉拌醋少量、油辣子少量
1.面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却，可以用电风扇吹，跟做凉面的步骤差不多。2.把三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入4汤勺开水，使劲搅拌，均匀后，加少许食盐，少量香油，继续搅拌，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。3.准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等，开盖待用4.要吃的时候，再烧开一锅水，把备好的面条放进开水里滚一下，快速捞出，根据面条的量浇上两勺生抽，一勺凉拌醋，三四勺芝麻酱，两大勺榨菜丁，葱花，蒜蓉，油辣子少许，其他根据个人口味微调，然后拌均匀，香喷喷的热干面就出炉了，尽情享用吧！十一、油泼扯面面粉、清水、生抽、香葱、大蒜、盐、辣椒粉、米醋
1.盆里放入面粉克2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中3.把面粉搅成棉絮状4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。7.葱蒜分别切末8.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕9.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）10.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。11.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐12.烧一些油至八成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可。十二、重庆小面
水面克、空心菜克、花生米适量、其他调料（见步骤）1.把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花2.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜3.在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了4.水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了5.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。你想吃啥面？欢迎评论点zan
制作丨赵红
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