舌尖德宏傣族食谱之煮菜上

居住在祖国西南边疆——德宏的三十余万傣族人民是最会生活的民族，他们善于充分利用当地大自然提供的丰富食材，发挥聪明才智和烹饪技艺，独创出清淡酸香、营养美味、有益健康的傣族饮食，为天下食客提供了独特的美味佳肴，不仅深受傣族人民的喜爱，而且深受其他民族人民的赞赏。

本食谱共收入傣族食谱多种，基本包括了煮、炒、蒸、焐、拌、烤和腌制、小吃、辅助配料等等，可谓之傣族饮食大全。

黄鳝烀香菜

主 　　料：黄鳝

辅 　　料：香菜、茴香根

调味料：酱、香蓼、花椒叶、缅芫荽、食盐、味精

烹调技法：煮

菜品味型：香甜

烹调程序：将黄鳝入沸水片刻，取出内脏洗净后砍成小节，把酱放入油锅里炒出香味后再入黄鳝同炒，待黄鳝炒黄出香味加水煮沸，最后放入茴香根、香蓼、花椒叶、缅芫荽、食盐、香菜加少许味精。

酸笋煮鸡

主 　　料：鸡肉

辅 　　料：酸笋、西红柿

调味料：大蒜、荆芥、小米辣、食盐、味精

烹调技法：煮

菜品味型：酸香可口

烹调程序：将酸笋入锅加水煮熟，或将酸笋在锅中焙干一些水分再加热水煮熟后，再放入鸡肉煮沸又加西红柿和食盐，待鸡肉煮入味即可。食时用大蒜、小米辣（或干烧小米辣）、荆芥混捣细加少许味精做蘸水。

酸笋茶叶菜

主 　　料：茶叶菜

辅 　　料：酸笋、西红柿

调味料：大蒜、芫荽、小米辣、荆芥、食盐、味精

烹调技法：煮

菜品味型：酸香

烹调程序：将酸笋放盐加水煮透，放入西红柿煮熟，再入捡好洗净的茶叶菜。食时用大蒜、芫荽、小米辣（或干烧小米辣）、荆芥捣碎做蘸水。天然绿色环保的茶叶菜，食用季节是春节前后，有回甜味，否则稍带苦涩味。

肉圆

主 　　料：猪肉、鸡蛋

辅 　　料：干辣椒、西红柿、蒜片、蒜苗、米醋、酱油

调味料：食盐、味精

烹调技法：煮

菜品味型：香

烹调程序：猪肉剁细与白豆腐拌匀，打入鸡蛋搅拌均匀后捏成大圆团，入锅炸黄捞出备用；将干辣椒与蒜片煎出香味，放入西红柿同炒后加入适量清水，放入米醋和酱油煮沸后加入肉圆，待煮熟入味后加蒜苗和食盐、味精即可。

沙鳅鱼煮酸笋

主 　　料：沙鳅鱼

辅 　　料：酸笋、西红柿

调味料：大蒜、缅芫荽、小米辣（或涮辣）、荆芥、食盐、味精

烹调技法：煮

菜品味型：酸香开胃

烹调程序：将酸笋煮沸至无呛味后，加西红柿，最后放入沙鳅鱼煮到鱼熟入味。食时用大蒜、缅芫荽、小米辣（或涮辣）、荆芥捣碎做蘸水。

酸木瓜煮牛肉

主 　　料：黄牛肉

辅 　　料：酸木瓜、西红柿

调味料：荆芥、小米辣、豆豉、食盐、味精

烹调技法：煮

菜品味型：酸香

烹调程序：把洗净切块的牛肉入锅煮沸后，除去沸沫，加入食盐、西红柿和酸木瓜同煮至入味肉。食时把豆豉片烧香与其他调料同捣做蘸水。

臭牡丹煮酸笋

主 　　料：酸笋、番茄

辅 　　料：小米辣、味精、食盐、蒜泥

调味料：姜、芫荽、小米辣、食盐、味精

烹调技法：煮

菜品味型：酸香

烹调程序：将臭牡丹用水焯一下，用清水浸泡除去其苦涩之水。将酸笋和番茄揉合后加适量水煮至无生味，将臭牡丹捞出挤干入锅，加适量食盐、味精，煮熟入味即可。食用时用蒜泥做蘸水。

酸笋煮干巴

主 　　料：酸笋

辅 　　料：黄牛肉干巴、西红柿

调味料：食盐、味精、小米辣、荆芥、大蒜

烹调技法：煮

菜品味型：酸辣

烹调程序：将酸笋煮透后，放入西红柿再加入切成薄片的黄牛肉干巴同煮，待干巴煮熟入味既可。

食用方法：吃时用蒜泥、小米辣、荆芥等调料做蘸水。

猪肉煮水腌菜

主料：水腌菜、排骨或猪皮、粉肠、五花肉

辅 　　料：西红柿

调味料：小米辣、缅芫荽、生姜、食盐、味精

烹调技法：煮

菜品味型：酸

烹调程序：先将水腌菜煮熟，又放入排骨或猪皮、粉肠、五花肉同煮，加入西红柿煮至入味。食时将调料捣碎做蘸水或切细加入调料均可。

食用方法：吃时用蒜泥、小米辣、荆芥等调料做蘸水。

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