419回顾饭馆必点菜川椒豆花鱼内

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饭馆必点菜——川椒豆花鱼

食材：草鱼豆腐姜蒜盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉、花椒、干辣椒、六六红清油火锅底料、花椒油、香油、白芝麻、泰椒

步骤：

第一步：草鱼去骨，鱼肉片大片，加盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉、油腌制。

第二步：水里放姜，水开放入鱼骨煮几分钟，再把鱼骨捞出来炒香，倒入鱼汤继续煮，最后捞出鱼骨放入豆腐、盐煮5-6分钟，豆腐捞出垫碗底。

第三步：油温5成热放花椒、干辣椒、六六红清油火锅底料，倒入鱼汤，汤里加鸡精、胡椒粉，放鱼肉煮熟，连汤倒入碗中，撒上蒜末。

第四步：菜籽油、花椒油、香油烧热放花椒、干辣椒、白芝麻、泰椒，淋到蒜末上，这道川椒豆花鱼就完成了。

内蒙风味的创意菜——蒜苗腐竹烧羊肉

食材：羊肉腐竹蒜苗小胡萝卜红椒葱姜蒜干辣椒花椒香叶茴香白芷辣椒酱

步骤：

第一步：将羊肉切成1公分大小的块，冷水下锅焯羊肉，水开后捞出羊肉清洗干净。

第二步：热水中下入葱姜、干辣椒、花椒、香叶、茴香、白芷再下入羊肉和小胡萝卜炖煮70分钟。

第三步：蒜苗、红椒和腐竹改刀备用。

第四步：锅中加油微热后下入蒜粒，炒香后放入辣椒酱和羊肉煸炒片刻，依次放入红椒、蒜苗和腐竹即可。

满眼春色餐桌艺术——鲜虾芦笋

食材：鲜虾、芦笋、鸡蛋、洋葱、葱花、芝麻、盐

步骤：

第一步：鲜虾去头尾，剥皮去虾线、开背。

第二步：芦笋去掉根部，只留上半部分。开水中加入盐、油。放入芦笋焯水1-2分钟。

第三步：鸡蛋加盐打散。

第四步：锅中少油，爆香洋葱、芦笋和鲜虾，倒入蛋液，开小火，轻煎。

第五步：出锅前，撒葱花、芝麻。

创新美味——番茄黄鱼

食材：黄鱼、西红柿、番茄沙司、小香葱、淀粉、盐、糖、料酒、生抽

步骤：

第一步：黄鱼处理干净，在鱼身两侧斜着改好花刀，撒上盐，淋入料酒抹匀，腌制10分钟。

第二步：锅烧热后倒油，放入小葱段小火煸出香味，捞出葱段。

第三步：西红柿去皮切成小丁后，放入锅中不断翻炒至浓稠，放入糖、盐、生抽，加入番茄沙司翻炒均匀后盛出备用。

第四步：在腌好的黄鱼上均匀的拍上干淀粉，油温6成热时放入黄鱼炸至定型盛出，油温再次升至8成热时，放入黄鱼复炸至变色后倒出控油、装盘。

第五步：锅内加入清水，放入炒好的番茄酱烧开，淋入水淀粉收浓汤汁后淋在黄鱼上，撒上小香葱、白芝麻。

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