步骤民间风味土菜9款
原料：净麻鸭只（约克），姜、葱、干辣椒各0克。
调料：陈皮、盐各5克，麦芽糖00克，黄酒50克，香油、信州土酱油、陈醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。
制作：
、麻鸭切重25克的块，入锅小火干炒3分钟，倒入香油小火炒3分钟，再入黄酒、土酱油小火炒3分钟，加陈醋、麦芽糖和克清水小火翻炒分钟后用盐、味精、胡椒粉调味，取出装入瓦罐中。
2、锅入色拉油，烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟，出锅倒入瓦罐上内，用小火煨5-20分钟，取出装盘即可。
尖椒老豆腐主料：老豆腐
辅料：青红尖椒节、蒜苗段
调料：盐、味精、白糖
做法：取老豆腐改刀成3厘米长、2厘米宽、厘米厚的片，下入油锅煎至两面金黄后，再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香，出锅前加盐、味精、白糖等调味，装盘即成。
擂椒炒扣肉材料：咸烧白、二荆条青椒、盐、味精做法：、把二荆条青椒放入碓窝先擂烂，再下入烧热的炒锅，加盐一起翻炒。
2、等炒至青椒水汽将干时，下入事先做好的咸烧白一起翻炒一会儿，等调入味精后，便可出锅盛在烧烫的石锅内上桌。
关键：炒辣椒时一定不要加油。
特色：此菜由传统的扣肉（咸烧白）创新而来，十分热销。
萝卜炖牛肉主料：黄牛肋条肉克
配料：萝卜克生鸡油50克
调料：精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量
制法：．先把牛肋条肉洗净，放入锅中并掺适量清水，烧开汆透后捞出，切成3～3.5厘米大小的块，再用清水冲洗干净；汆牛肉的水沉淀后滤去杂质，待用；萝卜去皮，切成大块。
2．取大砂煲放入牛肉块和姜葱，倒入汆牛肉的水及适量清水（一次加足），放大火上烧开，撇净浮沫，然后放料酒、生鸡油，炖制牛肉六成（火巴）时才下萝卜块，用盐、味精和胡椒粉调好味，续炖至萝卜软熟即成。
特点：汤汁清澈，牛肉鲜香酥烂，味浓醇香。
制作要领：
．做萝卜炖牛肉最好选用新鲜黄牛肋条肉，这是因为黄牛肉腥膻味比其他牛肉淡，较适合做清炖菜；其次是因为肋条具有久煮而形不散的特点。
2．牛肋条肉汆水前要先用冷水冲洗干净，再经汆水后切块，这样做炖出来的牛肉块成形更好。
3．鸡油是不可少的原料，它能给牛肉汤增鲜添香，还可让萝卜吃起来更加滋润而不是寡淡无味。
4．炖制时汤水要一次加足，先大火烧开，再文火慢炖，最好用大砂煲炖制（厨房中大批量制作也可用大不锈钢桶），这是因为砂煲聚温性强，且散热慢，炖出来的牛肉汤香味浓。
香辣章鱼仔主料：章鱼仔
辅料：自制香辣酱、、姜片、蒜片、青红椒、葱节
调料：料酒、盐、生粉、红油、白糖、酱油、醋、味精
做法：、取出章鱼仔头部的黑腺和内脏，洗净再改刀，纳盆后加料酒、盐和生粉码味上浆。
2、净锅里放油，烧至四成热时，下入章鱼仔过油，随后倒出来沥油。
3、锅里放红油，下自制的香辣酱、姜片、蒜片和青红椒粒炒香后，放入章鱼仔、葱节，同时放盐、白糖、酱油、醋、味精和红油调味，略勾薄芡即可起锅装盘。
自制香辣酱：
取糍粑辣椒、阳江豆豉、郫县豆瓣、小米辣粒、十三香和花椒粉为料，入油锅炒制而成。
富贵芸豆煲主料：嫩芸豆、培根片
辅料：小米辣、橄榄菜
调料：化猪油、芸豆汁、鲜汤
做法：、把嫩芸豆择洗干净后，下入三成热的油锅里，炸熟了捞出来沥油。
2、净锅入化猪油烧热，下培根片炒香以后，放入小米辣粒和橄榄菜炒香出味，倒入炸好的芸豆并添自制芸豆汁和少许鲜汤，待小火收干汁水后，出锅装入煲仔，即成。
说明：
芸豆汁是用蚝油克、味精5克、鱼露00毫升、鸡粉0克和白糖00克，加清水毫升一起调制而成。
韭菜花炒拐肉原料：卤拐肉克、韭菜花50克、干辣椒节、大蒜、花椒、酱油、味精、香油、菜油各适量制法：.把卤拐肉切成片，韭菜花切成3厘米长的节。
2.净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大蒜和少许的花椒炝香，再倒入拐肉片煸炒几下，下韭菜花续炒的同时加酱油和味精调味，起锅前淋少许的香油即成。
金牌手撕骨做法：.把猪排骨斩成长短一致的节，先放自来水下冲净血水，再下川式卤水锅里卤熟，捞出来待用。
2.净锅放色拉油，烧至七成热时下卤过的排骨，炸至色金黄便捞出来盛盘中。
3.换锅入菜油烧热，先下老干妈豆豉、芹菜末、青椒圈炒香，其间调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和十三香，起锅舀在盘中排骨上面，撒些香菜叶即成。
凉面过水鱼原料：花鲢条（约克）、凉面克、姜片、葱节、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油各适量制法：、把花鲢宰杀治净后，在鱼身两侧剞一字花刀，然后均匀地抹上生粉，再下入加有姜片、葱节的沸水锅里，调入盐、胡椒粉，文火慢煮至熟，捞出来待用。
2、锅入色拉油烧热，下入泡姜末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，掺入鲜汤烧沸出味时，调入酱油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水淀粉勾二流芡后，加适量花椒油，起锅淋在鱼身上，在盘的两端摆上凉面，即可。
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