吃货日常丨荆门人上餐馆最爱点的9道干锅菜
原料：
杏鲍菇、五花肉、青红椒、洋葱、蒜
做法：①将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用；
②将洋葱铺在干锅底部备用；
③锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄；
④加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味；
⑤将杏鲍菇放入锅内煸炒均匀；
⑥将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、酱油，接着在关火前加入鸡精、香油煸炒均匀后即可盛入干锅内，最后在炉内放一块酒精就可以开动了。
干锅花菜原料：花菜、五花肉、红尖椒、姜蒜
做法：①菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分；
②五花肉切片、酱油一勺、红尖椒切圈、生姜切片、大蒜拍散切小块；
③五花肉入锅加生姜，小火慢慢炒出油，盛起；
④开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了；
⑤加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可；
干锅豇豆原料：豇豆、五花肉、蒜头、辣椒
做法：①豇豆洗净掰成较长的段；
②锅内多倒些油烧热后，下入豇豆，小火煸炒；
③豇豆煸炒至软烂后盛出备用（一定要小火不断翻炒）
④五花肉切片，蒜头拍散去皮；
⑤起油锅，入蒜头和五花肉炒香；
⑥倒入豇豆和辣椒，并调入少许料酒和生抽，盐和糖炒匀即可；
干锅茶树菇原料：茶树菇、五花肉、葱姜蒜、小米椒、洋葱
做法：①茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用；
②五花肉切薄片，姜蒜切丝；
③洋葱和小米椒也切丝备用；
④锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下葱姜蒜丝炒香；
⑤放入剁碎的豆瓣酱和老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒；
⑥把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子，加盐、白糖、酱油和鸡精调味后即可；
黑椒干锅虾原料：基围虾、白糖、葱姜蒜、黑胡椒
做法：①虾洗干净，去掉黑线、脚
②放大碗里，加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半耗油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制十分钟左右。把蒜剥皮，姜切片；
③取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把姜和大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）；
④把腌好的虾排入锅中，腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮10分钟左右；
⑤开盖撒些黑胡椒碎，盖上焖一分钟，开盖撒葱花即可；
干锅香辣脆藕原料：腊肉、藕、葱姜蒜、白糖、干淀粉
做法：①腊肉洗净，上锅蒸15分钟，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用；
②藕清洗干净后，刮去表皮，切片后开水锅焯熟，捞出后沥干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉；
③锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片；
④锅中油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，撒少许芝麻或葱花即可；
干锅萝卜原料：五花肉、萝卜、青红尖椒、蒜苗、姜丝
做法：①五花肉放入锅中焯烫一下捞出；
②将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒，蒜苗切段，姜切丝备用；
③锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒；
④中小火煸炒至五花肉出油，并且颜色变金黄；
⑤放入青红椒段翻炒，加入生抽、耗油、料酒、少许白糖翻炒均匀；
⑥翻炒均匀后加入白萝卜片；
⑦加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮至萝卜熟，撒青椒；
⑧翻炒均匀后加少许盐、鸡精调味即可；
干锅土豆虾原料：基围虾、土豆、红辣椒、葱蒜姜
做法：①虾洗净后去虾线、虾须。蒜和葱切末、土豆去皮切小块；
②锅中烧热油，待油温六成热时放入虾翻炒，油可以多一些；
③当虾煎至微焦时将虾盛出备用，此时锅中剩余是虾油；
④锅中留虾油，将土豆倒入，一面煎至金黄时翻另一面；
⑤不断翻炒土豆，直至土豆变软；
⑥放入少许酱油、盐、虾、蒜末、葱末、还可以放点红辣椒末，色泽更好，味道也更丰富，再放点香菜段更好；
干锅香菇鸭原料：鸭、香菇、干红辣椒、青红椒、姜蒜
做法：①将鸭切小块，水分沥干，将姜切小粒后同料酒、盐、花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时；
②将青椒、红椒切菱形状，干红椒切段、香菇打十字花刀；
③冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段，1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒，1/2的蒜瓣，豆瓣酱；
④开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒；
⑤继续加少量盐和老抽翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水；
⑥待鸭块基本熟后，入青红椒、鸡精翻炒几分钟即可。
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