食谱扁豆焖面都吃过，那用蒜苔焖面你们试

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最全面的饕餮指南，最顶级的舌尖享受

作者：罗生堂

主料：蒜苔克肥瘦的猪肉克面条适量

调料：黄豆酱油15克盐3克葱蒜适量

蒜苔去两头后洗净切寸段，猪肉切小片，葱蒜切末备用

蒸锅烧开后把面条抖擞散了放进去蒸十分钟左右备用

炒锅烧热后放适量油，先下猪肉煸炒一下，放葱蒜炒香

再放蒜苔进去一起炒几下后放酱油炒香，约半分钟左右

放热水，不用太多，和表面齐平就行了，然后放盐烧开后中大火烧两分钟左右

把锅中的汤取出一半左右备用

把蒸好的面抖擞散铺在蒜苔上，要盖严，再盖锅盖中火烧

中火烧四五分钟后把刚才盛出来的汁再分散浇在面上，再盖锅盖大火烧几分钟至汤汁快没了就关火

用铲子和筷子把面条和菜搅匀就可以了

后记：

蒜苔不像扁豆那么禁煮，所以烧的时间要短很多，水不能放太多，不然全烧烂了，从下锅炒到最后出锅最好不要超过十五分钟。

蒸面的时候要等蒸锅开了再放面，如果您上来就把面条放进去，再开火蒸，那么面条百分百成面坨了，而且蒸一会儿面条定型后先用筷子挑散再蒸几分钟，以防粘上。

面条我是买的外边的机切面，够细，够有劲，做出来才会有嚼劲，不软蹋蹋的，感觉这个要是自己和面来做其实效果不是特好。

肥肉可以稍微多一些，这样做出来的才够香。

汤汁盛出来一半是为了防止汤汁太多把面都泡烂了，还有一个原因就是后来的浇在面上，会让面更有味道。

做这个面油要稍微多一些，不然出来真不好吃！

有朋友跟我说他经常会烧糊，那您得时不常的用铲子铲底儿看看汁还有多少如果发现汁都粘了，没多少了，而且听声音都滋滋的了，那么就赶紧放另一半的汁，如果另一半的汁放完了出现这个情况，那您就关火准备搅拌了。记得，汁剩太多，出来的面发水，不够油润，不好吃，汁收太干，出来的面拌不匀，所以自己拿捏吧！

这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！