铜仁有种洋气的宴席叫吃刨汤肉，今年你

铜仁城乡杀年猪时，有邀请亲友邻居共食首餐的传统，少者二三桌，多者七八桌。主菜一般是割下一大块猪颈肉，切片拌萝卜炒一大盆；猪血划成坨，拌白菜、豆腐煮一大盆；然后炒一大碗瘦肉，一盘猪肝，男女老少聚而食之，甚是热闹。现在城镇餐馆中的刨汤肉，系由此演变而来，烹饪方式有些调整。

吃刨汤饭可不能太斯文，大碗酒、大块肉，如刘姥姥三进大观园，食量大如牛，吃个老母猪不抬头，吃得一饱二醉、东倒西歪、哈哈大笑才是刨汤饭的真性情。越热闹主人家越是开心，这也是为了取一个好意头，期待来年丰收更盛。这就是铜仁的刨汤，而所谓刨，其名来源于木匠的工具，像推木头一样，把猪身上的猪毛给刨掉，以得其名。

主料：新鲜肥瘦猪肉克，猪杂克（肠、肝、心、舌），猪血克。

辅料：生姜50克，葱30克，蒜50克，酸辣子克，胡辣子克，折耳根10克，芫荽10克，芹菜50克，水豆豉50克。

调料：精盐5克，酱油2克，豆瓣10克，醋5克，甜酒10克，胡椒粉5克，味精2克。

制作过程：

1.猪肉、猪杂刮洗干净，煮熟切成片。猪血过水，切成片。酸辣子、芹菜切节。姜、蒜切片。折耳根、芫荽、葱切颗粒。

2.炒锅上火，肥肉炒出油，加入瘦肉、猪杂和辅料炒香，加入肉汤、猪血烧进味，撒上葱、芹菜、蒜苗炒匀，盛入火锅即可。

3.将煳辣子、折耳根、芫荽、水豆豉和调料拌均匀，做成蘸水碟，每人一份。另备白菜、豆腐、黄豆芽、酸萝卜等作配菜。

特点：酸辣可口，鲜香细嫩。

技术要领：注意用料搭配和原料的新鲜度。

素材来源：网络

铜仁微生活整理编辑

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