江苏新一线城市的老店,上过舌尖上的中国

《舌尖上的中国》一共有三季，这部纪录片从人物故事、风俗礼仪、地理气候等方面，介绍了全国各地的美食，年5月14日，第一季在央视一台播出后，收视率一直居高不下，每个单元的主人公也因此收获了大量的粉丝，从原本的默默无闻，一跃成为了餐饮界的“新贵”。

南京就有一家锅贴店就曾入选《舌尖上的中国》，这家锅贴店的面积较大，装修简约，环境干净整洁，宽敞明亮，令人感到非常舒适，在没有入选《舌尖上的中国》前，这家店就已经经营了三十多年，生意一直很不错，《舌尖上的中国》播出后，更是迎来了全国各地的食客，生意又上了一个台阶。

店里的招牌是牛肉锅贴和牛肉煎包。用来制作锅贴的牛肉，选用的是那种没有筋的嫩牛肉，嫩牛肉剁碎加酱油、盐等调料拌匀后，包入提前擀好的锅贴皮中，再放入烧热的菜籽油里，小火煎制金黄即可，煎好的锅贴，形如饺子，底酥皮软，汁水丰盈，咬上一口，咸甜的牛肉鲜味，沁人心脾，回味悠长，很受食客们的喜爱。

牛肉煎包的选料与锅贴一样，制作方法也与锅贴大致相似，只是做好的煎包，圆滚滚的，外皮金黄，底部微焦，轻轻一咬，咔滋咔滋的酥脆声，犹如交响乐一般在耳边响起，咬开后，浓郁的汁水，Q弹的肉馅，咸甜鲜美，带有丝丝酱香，味道虽与牛肉锅贴一样，但外皮更加酥脆一些，内馅也要更加紧实一点。

来店里吃牛肉锅贴和牛肉煎包的顾客，都会搭配一碗牛杂汤或牛肉汤。牛肉和牛杂都是经过卤制的，卤好的牛肉牛杂，切成小块，用沸腾的汤汁，一窜一烫，再浇上一勺热汤，撒入些许蒜苗即可，做好的牛杂汤，汤汁鲜咸可口，略带蒜苗的清香，牛杂软嫩弹牙，酱香十足，无一丝异味，牛肉汤的味道与牛杂汤一样，只不过牛肉有九分熟，每块都带有一点筋，越嚼香味越醇厚，比牛杂汤更受欢迎一些。

这家锅贴店的老板是二代传人，他制作锅贴的手艺是跟父亲学的，父亲13岁就跟在师傅身边学艺，手艺相当过硬，得到真传的他，制作出来的锅贴深受食客们的喜爱，平时一天至少可卖出五六十斤，生意好的时候，甚至可以卖出上百斤的锅贴，令同行们艳羡不已。不过不少外地客人却反映说汤汁虽然多，但偏甜，而且肉比较松散，少点劲道，感觉很一般，对此你怎么看呢？

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