里脊肉这样做更好吃,第二章

教做菜前，先给大家科普一下里脊的营养及物质含量。

营养功效：味甘、咸，性平，入脾、胃，补肾养血，滋阴锁喉。

选购技巧：肉色较红，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，颜色呈淡红色，肉质较柔然，品质也比较优良。

第一道：麻辣里脊片

原料：里脊肉克，油菜克，鸡蛋清克。

调料：葱末、姜末、芝麻、花椒、豆瓣辣酱、号汤、豌豆淀粉、花生油、辣椒油、白糖、盐各适量。

做法：1.里脊肉洗净，切成片。油菜洗净，焯水。

2.锅入油少热，下入油菜，加入盐炒熟，摆入盘中。

3.里脊肉片鸡蛋清、豌豆淀粉上浆，过油捞出。

4.锅中留少许花生油烧热，下入葱末、姜末、花椒油炒香，加入高汤。放入里脊肉片，调入豆瓣辣酱、白糖、辣椒油、盐炒熟，撒上芝麻，装盘即可。

第二道：仔姜剁椒嫩肉片

原料：里脊肉克，仔姜片克，蒜苗25克。

调料：剁辣椒、水淀粉、嫩肉粉、胡椒粉、鲜汤、植物油、香油、料酒、盐各适量。

做法：1.里脊肉剔去筋膜，洗净切片。蒜苗洗净，切段。里脊肉片用盐、嫩肉粉、水淀粉、植物油上浆。将盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、水淀粉调成欠汁。

2.锅至旺火上，油烧至四成热，下入浆好的里脊肉片滑油，用筷子拨散至断生，倒入漏勺沥干油。

3.锅中留底油烧热。下入仔姜片煸香，再放入剁辣椒、肉片，倒入调好的欠汁，放入蒜苗炒匀，淋入香油，装盘即可。

第三道：青椒里脊片

原料：里脊肉克，青椒克，鸡蛋1个。

调料：水淀粉、花生油、香油、料酒、盐各适量。

做法：1.里脊肉剔去筋膜，洗净后切成柳叶形薄片。放入清水中漂净血水。取出放入碗中，加入盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。

2.青椒洗净。去蒂、籽，切成片。

3.炒锅入花生油烧热。下入里脊片滑熟，捞出沥干油。

4.原锅留油烧热，下入青椒片煸至变色，加入料酒、盐、清水烧沸，倒入水淀粉勾欠。放入里脊片，淋香油，盛入盘中即可。

第四道：咕噜肉

原料：里脊肉克，胡萝卜片、鲜菠萝片各50克。

调料：蒜末、番茄酱、胡椒粉、干淀粉、色拉油、香油、辣酱油、米醋、料酒、白酒、白糖、盐各适量。

做法：1.里脊肉洗净切块。加入白酒、盐、白糖腌制，用干淀粉裹匀。

2.锅入油烧热，放入肉团炸至金黄色。捞出沥干油。将盐、料酒、胡椒粉、香油、米醋、辣酱油、番茄酱、水淀粉调成味汁。

3.锅留底油烧热。下入蒜末炒香，再放入胡萝卜片、鲜菠萝片炒匀，调入味汁。用水淀粉勾欠，待味汁起泡时。淋入香油，放入肉块炒匀，出锅装盘即可。

小霸王会持续更新作品，喜欢做菜的小伙伴们可以收藏

转载请注明：http://www.sh-chenfa.com/smxg/20664.html