花枝小管简易食谱在这,在家就可做出夜市美

每年6到8月是小卷、花枝、透抽产季，都属于头足类海鲜，外型虽有相似处不易分辨，民众挑选时可透过外观特征分辨，渔业管理处也分享烹饪诀窍，在家中也可煮出小卷米粉及生炒花枝等热门夜市小吃。

渔管处表示，透抽、小卷、乌贼以及花枝都是餐桌上常出现的食材，但因为形态相似，容易让人混淆，鱿鱼又称乌贼，体形细长且较大，身体后半段有一对三角形的鳍，眼睛无眼膜覆盖；中卷及小卷都是锁管的别称，体型呈管状也偏细长，身体后半段有一对长菱形的鳍，眼球外有眼膜覆盖，长度15公分以下称为小卷，超过15公分称为中卷或透抽。

软丝俗称软翅仔，身体呈椭圆形，两侧有两片宽大的肉鳍，体内无硬壳，眼睛外有一层保护膜；与软丝相似的花枝（墨鱼）体型较圆，身体两侧的肉鳍偏长形，体内具有白色硬壳，表皮有明显花纹，掌握以上重点特征，分辨头足类海鲜一点都不难。

渔管处表示，头足类含有丰富的牛磺酸、蛋白质及不饱和脂肪酸等重要营养素，且热量及脂肪含量低，是健康美味的好食材，掌握几个料理小原则，热门的夜市小吃如小卷米粉及生炒花枝在家也能轻松做。

要制作好吃的「小卷米粉」：

1.先准备最重要的汤头，先将香菇丝、虾米及香油煸香，再加入蒜苗、葱段入锅炒香。

2.另取小卷切圈后入锅拌炒，捞出备用。

3.加入水、米粉、蛤蛎及盐巴煮熟后。

4.最后将小卷入锅，稍微拌煮后即可起锅，避免小卷经长时间的烹煮导致口感变硬。

另外一道热门小吃「生炒花枝」：

1.先将洋葱丝、葱段、蒜末及辣椒下油锅爆炒。

2.切好的花枝先泡入冰水中冰镇，能让花枝的口感更Q弹爽脆。

3.将冰镇后花枝入锅拌炒至卷起后，再加入盐、米酒、糖及水拌匀。

4.将高丽菜入锅拌炒煮软。

5.最后倒入太白粉水勾芡，并加醋增加酸度，酸甜鲜脆的花枝既开胃又下饭。

渔管处表示，近2年小卷、透抽的总产量都约公吨，今年产季刚开始，目前已捕获50公吨的渔获量，小卷1斤约、元，花枝跟透抽价格约1斤至元，民众在超市、传统市场即可购得，或是前往富基龟吼渔市吃新鲜活的，或跟渔会产销班订购。

渔管处提供简易食谱，让民众在家中就可做出热门小吃生炒花枝

每年6到8月是小卷、花枝、透抽产季，都属于头足类海鲜，外型虽有相似处不易分辨，民众挑选时可透过外观特征分辨。

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