年味陕北年茶饭你家占几样

吃上一口黄馍馍，啃下大块羊羔肉，这才是舌尖上的新年！

陕北年味

腊月里，二十五称上几筐黄萝卜，腊月里，二十六割上几扇猪羊肉，腊月里，二十七豆腐做好做黄酒。

陕北的年，总是特别热闹，刚进腊月，家家户户就开始忙活起来。

见面的问候，都是年糕蒸了没有，黄馍馍做了没有......

其中最具有代表性的，就是绥德的年茶饭了。

年茶饭中准备的每一种食物，都有着独特的民俗寓意。喝黄米酒，象征幸福富裕；年糕，谐音高，寓意节节高、年年高，炸油糕更是过大年必吃的食物。

黄馍馍

黄馍馍，用黄米和软米磨的面，包上豆枣馅，甜中带酸，软而不粘。黄馍要做够一个月的量，正月里就几乎不用再做饭，热着吃就行。

年糕

年糕，取谐音年年高的意思，希望新年步步高升。

把糜子泡软，捞出来在碾子上碾，碾的时候，撒一些玉米面，用箩子把面塞下，趁湿在烧开的蒸笼上洒面，哪里透气就撒在那里，一直到满，然后盖盖蒸一会，趁热挖在面板上，借助秆仗把羔揉成长条。

刚出锅的甜糕，又香又软，孩子们聚在旁边，让大人给切一块糕头，尽情地享受着吃的快乐，所有的案板都放满了一卷卷金灿灿的、香喷喷的黄米糕。

蒸枣山

枣山其实是祭神的用品。

用面捏一个基座，基坐长方形，两端搓成条状后弯曲盘成圈。另外用条状面团盘几个圆圈，以塔形安放在基坐上，每个圆圈中间点一个枣，这就是用生面团揉成的枣山，放到锅里像蒸馒头那样蒸熟了，出锅后趁热点上红绿，枣山就成了。等到年三十晚上，就把枣山献在灶马爷和财神爷的前面。

必不可少的年夜饭中，陕北人不能忘怀的还有：白面馍、做花馍、做油馍、蒸馍馍、做油糕......

清炖羊肉

好的炖羊肉，首先要选上好的羊。上等的羊肉是吃百草、喝山泉、沐阳光长了3年的山羊羯子(阉割过的公羊)。

陕北的炖羊肉要求带骨，选刚刚宰杀过的山羊羯子，去除头蹄和内脏后，将羊肉切成块，放入铁锅，用大火煮沸，掠出表面的泡沫后，加入当地的“地椒草”、红葱、生姜、辣椒等传统香料，慢火炖至骨肉分离。一盆热腾腾的炖羊肉端上来，满屋子都是香气。

猪肉翘板粉

陕北人的年夜饭，第二道菜当属小炒肉，或者“猪肉翘板粉”，也就是猪肉炒粉条，这粉条又宽又长，形如木板，故名板粉。

炖羊肉、猪肉翘板粉、小酥鸡——一桌年夜饭就备齐了。

陕北四大碗

陕北四大碗，陕北的传统美食，是陕北人家过事必不可少的菜品。陕北四大碗包括了丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。

摆五魁

旧时的陕北，生活富裕的，年夜饭可以吃得上八碗十六件。经济差的会吃八碗，八碗也分硬八碗和软八碗，硬八碗以肉食为主，软八碗为四素四荤。

再次一点的，就只能摆五魁了，也就是五碗：丸子、酥鸡、炖肉、羊肉、烧肉。

八碗十六件

八碗：红烧肉、炖肉、清蒸羊肉、酥鸡、羊肉丸子、猪肉丸子、猪肉钻鸡、炖羊肉。

十六件：在八碗的基础上再加八件，基本上以炒菜为主，蒜苗炒肉、土豆炒牛肉、炖肘子、猪肉翘板粉、羊肉炒细粉、猪肠炖豆腐、醋溜大白菜，白菜炖猪肉等。

除此之外，红枣南瓜、精品烩羊杂、手撕牛肉干、酸菜糕角等新年美食，每一道菜看名字都会让人口水涟涟，恨不得全部吃遍。

来源于：村游网

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