32道美味羊肉做法,天凉了,补补身吧

葱爆羊肉

食材：切片羊肉克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙

做法：

1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。

2.洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。

3.往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。

4.往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。

5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

特点：葱香肉嫩，色泽红亮。

红烧羊肉

做法一

食材：羊肋条肉克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗

做法：

1.将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。

2.放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。

3.胡萝卜洗净切成片。

4.炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味。

5.再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。

做法二

食材：羊肉克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，酱油1大匙，羊肉汤2克，料酒4小匙，精盐1小匙

做法：

1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净。

2.萝卜洗净，切大块。

3.葱、姜洗净分别切段、拍松。

4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。

羊肉炖萝卜

食材：羊肉克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1小块，大料、桂皮适量，食用油30克，红油3小匙，酱油3小匙，高汤适量，料酒大匙，胡椒粉少许，豆瓣酱3小匙，精盐2小匙，味精0.5小匙

做法：

1.羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。

2.往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。

3.然后加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。

新疆炒烤肉

食材：新鲜羊肉盐，孜然，辣椒面

做法：

1.将肥瘦相间的新鲜羊肉切成大概跟麻将大小的薄片。

2.锅里到少许油，下羊肉炒至变色后放盐，翻炒两下放入辣椒面，翻炒均匀后变的金黄油亮非常诱人。

3.最后放入孜然，迅速炒匀后关火出锅。因为孜然不能炒久了，久了就没味了。

清炖羊肉

食材：羊肉克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，猪油5克

做法：

1.将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半。

2.羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

红焖羊肉

食材：羊肉，枣，白萝卜，土豆，枸杞子，食盐，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，辣椒酱，白胡椒，大葱，香叶，植物油

做法：

1.羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。

2.烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分。

3.锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。

4.将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉。

5.水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。

6.吃完羊肉的汤可接着炖青菜。

孜然羊肉

食材：羊肉克，孜然15克，笋片50克，油1克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克

做法：

1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。

3.原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

烤羊肉串

食材：羊后腿肉，辣椒粉，盐，味精，食用油，孜然烧烤调料，腌渍调料

做法：

1.将羊肉切成小厚片。

2.洋葱切碎。

3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时。

4.再用铁签将羊肉片串成15串。

5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟。

6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。

葱爆羊肉

/食材/

羊肉片克左右

葱白3根

盐1茶匙

生抽1汤匙

料酒1汤匙

白糖少许

-做法-

1.羊肉片解冻，葱白切丝备用

2.锅中倒油，油温需5、6成热左右

3.放入解冻后的羊肉片，迅速翻炒打散，同时倒入料酒

4.待羊肉片开始变色时加入葱丝继续翻炒

5.倒入生抽、白糖、盐，炒匀即可出锅

葱爆羊肉结合了羊肉的膻香和葱白的清香，两相中和加以佐料烹制，是一道既快手又美味的家常菜。一口葱爆羊肉一口米饭，吃的就是一份简单快乐。

蒜香羊排

/食材/

羊排两只

黄油一小块

大蒜两瓣

黑胡椒少许

孜然少许

盐少许

-做法-

1.羊排冲洗干净后用厨房纸巾擦干，大蒜剥皮切片备用

2.大火起锅，切一小块黄油在锅中融化

3.黄油融后，放进切好的蒜瓣，煎至出香味

4.大火转中火，放入羊排，单面煎一分钟左右，再盖上锅盖煎两分钟

5.开盖，给羊排转面，撒上盐、孜然，再煎三分钟

6.盛出锅，在羊排表面磨上黑胡椒即可

带骨羊排是非常受欢迎的部位，由于这个部位靠皮的部分覆盖有厚厚的脂肪，所以即使高温烹制后也仍能保持多汁鲜嫩的口感。一块肥瘦相宜的羊排脂香满满，搭上蒜香之后诱人指数飙升，只想赶快切一块放进嘴巴，人间至味也不过如此了。

红焖羊腿

/用料/

羊腿

葱、姜、蒜、辣椒

桂皮、草果、八角、红枣

料酒、生抽、老抽

-做法-

1.羊腿表面划出刀口，冲洗干净

2.一锅热水烧开，放姜片、葱段、料酒和少量醋，再放入羊肉

3.煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净，装盆备用

4.依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒爆炒

5.炒出香味后，放入羊肉翻炒，时间稍长一些，将羊肉水分炒干

6.倒入几滴香醋，再倒料酒、老抽、生抽继续翻炒

7.翻炒至羊肉上色，闻到香味的时候，加入适量热水

8.再次煮开后，放入红枣和葱叶，移入砂锅

9.小火保持微微沸腾，炖约两个半小时即可

碗蒸羊羔肉

《烹饪用料》

羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油

《烹饪方法》

1，羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，

上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。

2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用

手抓羊肉

《烹饪用料》

羊肋条肉克小葱30克糖蒜1头花椒5g姜20g料酒5g精盐10g胡椒10g蒜泥5g食醋3g小茴香5g

《烹饪方法》

1、讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

2、葱切段，姜切片备用。

3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。

4、讲锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。

加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可、

烤羊腿

《烹饪用料》

羊后腿1条盐20g胡椒粉少许胡萝卜50g芹菜25k黑胡椒25g牛肉汤、油少许

《烹饪方法》

1、将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘、

2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。

4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可

清炖羊肉

《烹饪用料》

羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg土豆g青萝卜g胡萝卜50g葱、姜、花椒。白胡椒适量即可

《烹饪方法》

1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。

2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

4、讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

砂锅寸排

《烹饪用料》

滩羊寸排白芷沙参枸杞青红郊角姜葱蒜八角花椒

《烹饪方法》

1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

2、砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。

温水煲一个小时即可

3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

什锦羊肉

《烹饪用料》

羊里脊或黄瓜条（羊后腿中的一部分）g精盐3g鲜姜2g鸡油g（分次用）青红椒角50g玉兰片50g绍酒少许味精3g

《烹饪方法》

1、把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。

2、把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。

闷汁羊腿肉

《烹饪用料》

羊后腿g食油g番茄30g蒜瓣30g生姜30g香菜30g姜黄粉3g丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g精盐适量干辣椒少许

《烹饪方法》

1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。

2、郭烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用、

清炖羊腩

《烹饪用料》

羊腩g葱段25g姜片5g青蒜丝5g黄酒15g细盐12g味精2g芝麻油10g花生油35g

《烹饪方法》

1、将羊肉洗净，切成4厘米方块。

2、砂锅置旺火上烧热，用油锅后放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊肉块抄志羊肉外皮紧缩变色，即加入黄酒，清水1.2kg烧沸，再小火炖2小时，炖至檐沟酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可。

红烧羊腿肉

《烹饪用料》

羊腿肉g红辣椒、花生油各50g蒜瓣、绍酒、酱油各10g湿淀粉20g精盐味精香油葱姜少许

《烹饪方法》

1将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜。绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块。

2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。

浓汁羊排

《烹饪用料》

滩羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，意大利通心粉（pnn）20克，青芦笋6支，Aasco辣椒酱4滴，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺，红酒各一大杯。

《烹饪方法》

1、将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。

2、滚水煮意大利通心粉，待凉备用

3、青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。

灵武羊腱

《烹饪用料》

滩羊羊腱干面包渣、黄油各g细香葱50g薄荷叶20g柠檬1个香草酱3g干白葡萄酒50ml糖15g柠檬汁、蒜10g熟悉兰花适量蔬菜水20ml

《烹饪方法》

1、将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。

2、小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟。

3、锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。

4、盘，盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。

飘香羊脖

《烹饪用料》

羊脖子一只1.3kg青萝卜0.4kg生姜20g葱50g红辣椒5g花椒10g

《烹饪方法》

1、羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫

2、调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时

3、煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。

宁夏羊腿片

《烹饪用料》

羊腿切片芹菜、生菜叶各g胡萝卜g生菜油、大蒜片各50g酸白菜、红菜头丁、番茄各g香菜3片胡椒粉5g精盐、白醋各适量

《烹饪方法》

1、清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。

2、胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用

3、在平底锅中放入少许油加热，油温°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。

4、将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄即可。

蒸羊腱子

《烹饪用料》

羊腱子g葱末10g蜜枣16枚姜末10g料酒15g胡椒粉5g精盐10g白糖15g味精2g淀粉30g

《烹饪方法》

1、将洗净羊肉切成2里面方块，在沸水中煮3分钟（去腥膻味）。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下料酒。精盐。葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

2、取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可（葱勿多放）

清炖羊肉

材料：羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒

做法：

1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。

2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

3.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

4.讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

砂锅寸排

材料：羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红辣椒、姜、葱、蒜、八角、花椒

做法：

1.羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜.葱.蒜。八角.花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

2.砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷.沙参.枸杞。温水煲一个小时即可。

3.出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

什锦羊肉

材料：羊里脊或黄瓜条（羊后腿中的一部分）、精盐、鲜姜、鸡油（分次用）、青红椒角、玉兰片、味精

做法：

1.把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。

2.把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。

焖汁羊腿肉

材料：羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黄粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精盐、干辣椒

做法：

1.羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。

2.郭烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用。

红烧羊腿

材料：羊腿肉、红辣椒、花生油、蒜瓣、酱油、湿淀粉、精盐、味精、香油、葱、姜

做法：

1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱.姜。将羊肉煮至8成熟，捞出.晾凉，切成4厘米的方块。

2.炒锅放入花生油，先煸炒红椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。

飘香羊脖

材料：羊脖、青萝卜、生姜、葱、红辣椒、花椒

做法：

1.羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫

2.调入生姜.葱.红辣椒.花椒小火煮2小时

3.煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。

灵武羊腿片

材料：羊腿切片、芹菜、生菜叶、胡萝卜、生菜油、大蒜片、酸白菜、红菜头丁、番茄、香菜、胡椒粉、精盐、白醋

做法：

1.清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。

2.胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜.胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。

3.在平底锅中放入少许油加热，油温°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。

4.将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜.红酒头丁和番茄即可。

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