荆门本土美食豆饼

过年前，进入腊月，家家户户都会摊豆饼，打糍粑，磨糯米粉。这些留在记忆深处的家乡风味太多了，今天说说摊豆饼吧。

做豆饼前，要备好原料。豆饼的材料是大米和绿豆，没有绿豆可用黄豆代替。配比是一斤绿豆，两斤粘米，泡上半天，用石磨磨成米浆，装在大盆里。用土灶糊豆饼，需要有人帮忙照看灶火，火小时添草把子，火大了就要撤点火。

新鲜绿豆g包邮农家自种发芽绿豆笨绿豆五谷杂粮种子绿豆汤粥淘宝￥32.8￥58购买已下架

将大铁锅先烧热，用刷子往锅里刷上一层油，拿起大的河蚌壳舀起一壳米糊，胳膊画个圆圈往锅里一淋，形成薄薄的一层饼。此时赶紧往灶里添个草把子，有松毛的地方可用松毛，易燃易灭，轰的一下火焰就上来了，豆饼熟了，火也灭了。揭起一张，摊在竹子编的大簸箕里，接着刷油摊第二张豆饼，添火，揭起豆饼，直到糊完。摊豆饼的火候和米浆浓度是关键，稍差一点豆饼就会断裂，不能成型。

摊豆饼师傅手艺娴熟摊好的豆饼放在竹帘上防粘豆饼切成丝晒干耐贮存

摊好的豆饼是可以直接吃的，有股淡淡的豆香味，最好吃的就是炒着吃。先炒肉丝，放好调料，然后加切成条的豆饼，起锅的时候放点香葱或蒜苗，真是绝了。吃不完的豆饼，切成条，晒干，用竹筐装着挂在房梁下或其他通风处，留着以后慢慢吃。

干豆饼丝一般都是煮着吃，豆饼丝比较韧，所以要煮很长时间，直到豆饼丝煮软，变成奶油浓汤样，放点切碎的青蒜苗，豆饼丝绵软，汤浓蒜青，特别的香。

转载请注明：http://www.sh-chenfa.com/smzf/21672.html