重口味食客最爱的10道好菜

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美食之多，无奇不有。作为拥有诸多美食的国度，在我国有各色各样的美食，其中有一类叫做“重口味”菜品。对于习惯清淡原味或者家常食材的食客来说，对这类菜品有点敬而远之的感觉。但是真正喜欢吃的，却每每吃到都欲罢不能，今天小编来解析，那些重口味食客心心念念的菜品都有什么？菜

九转大肠

主料：猪大肠3条、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克辅料：绍酒10克、酱油25克、白糖克、醋54克、熟猪油克（约耗75克）、花椒油15克、清汤、精盐做法：1.将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；2.炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；3.炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；5.待汤汁至1/4时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。PS:将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10分钟换水再煮，以便除去腥骚味，制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。

香炒蝉蛹

主料：蚕蛹克、葱8克、姜8克、蒜8克.辅料：盐5克、味精2克、大料2个做法：1.蚕蛹用温盐水浸泡十分钟左右；2.准备洗净切好葱段、姜片、蒜末、大料、备用；3.将浸泡10分钟的蚕蛹清洗干净，备用；4.锅中倒入适量清水,放入盐和大料烧开，之后放入蚕蛹煮熟；5.将煮熟的蚕蛹捞出，沥干水分备用；6.热锅放油，待油温5成热时放入葱段姜片和蒜末，炒香；7.放入蚕蛹略炒，调入盐之后关火调入味精，拌匀之后出锅即成。

醉泥螺

主料：泥螺辅料：盐、茴香、桂皮、姜片、黄酒做法：1.选料：选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为原料；2.盐浸：将选好的泥螺放人桶中，加20%～23%的盐水，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止，然后静置3小时～4小时；3.冲洗：将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥；4.腌制：将洗净的泥螺再放入桶中，加入20%～22%的盐水，搅拌均匀，第二天，盖上竹帘压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制时间约半个月左右；5.分级：将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤；6.制卤：将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁；7.加料：向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒；8.密封：将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放10天，即为醉泥螺成品，吃时装盘即成。

烫血蚶

主料：血蚶、香菜辅料：辣椒、蒜、酱油做法：1.把血蚶用牙刷洗干净；2.洗干净之后，烧一锅热水，把血蚶放在一个干净的盆里，用烧开的水倒进盆里；3.搅拌血蚶，烫到用手能掰开血蚶马上把热水倒掉；4.把香菜、辣椒、蒜切成末，洒到血蚶上，加入点酱油，腌制一会即成。

馋嘴蛙

主料：牛蛙克、青笋克、鸡腿菇克辅料：油克、馋嘴酱30-50克、葱蒜末各10克、鲜汤克、鲜花椒5克、辣椒段5克腌料：嫩肉粉3克、盐2克、蛋清1个、淀粉30克做法：1.牛蛙宰杀去皮，切成小块，然后加入腌料腌制上浆；2.青笋、鸡腿菇洗净切片，入锅焯水清炒后垫底；3.锅下色拉油，四成热时下牛蛙滑油备用；4.锅下油50克，六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒，加入鲜汤，下入牛蛙中火烧开；5.添加适量盐、味精，勾一些芡，之后盛出入盆；6.另起锅下老油50克，下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即成。

香辣臭豆腐

主料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙辅料：酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯做法：1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出；2.再用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开；3.之后放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味；4.小火焖煮至汤汁稍干时，盛出装盘即可。

川味水煮牛肉

主料：牛肉克、油菜克、青蒜50克辅料：植物油30克、料酒15克、老抽5克、淀粉(玉米)5克、豆瓣酱10克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、大葱5克、姜3克、大蒜(白皮)5克做法：1.青菜切段、青蒜切马耳形，肉切片，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），和匀了浆上十五分钟；2.锅置火上烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒，一定要用小火；3.将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎，姜葱蒜都切成片；4.锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤，炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜煮开；5.煮开的汤里加入青菜，煮至断生时就起锅装入碗里，切记别煮得太久了，之后将其装盘；6.关小火，再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入锅内，全部入锅以后将火开大些；7.将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎；8.把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，炸出香气，即成。

毛血旺

主料：鸭血1块、鳝鱼1条、黄豆芽克、黄喉克、牛肚克、午餐肉克、生菜克，苦苣克辅料：食盐5克、花椒5克、干辣椒20克、料酒15毫升、大葱1段、植物油45毫升、高汤毫升、绍酒、火锅底料做法：（以上材料大约三人份）1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段，白百叶洗净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段；2.黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝，小葱洗净切碎备用；3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，之后捞出沥干水分；4.苦苣、生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜；5.将火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝、午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中；6.把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即成。

口味蛇

主料：饲养菜花蛇1条重约0克、鲜红辣椒75克、肉清汤0克、植物油克、香油5克、湿淀粉10克、鸡粉13克、老抽10克辅料：姜25克、八角1克、桂皮1克、香叶1克调料：辣酱20克、豆瓣酱10克、花生酱5克做法：1.将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段；2.炒锅中放入油，加入辅料及调料中的所有东西，下入蛇段小火煸炒片刻；3.倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤；4.把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽调味；5.然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。

红汤肥肠

主料：五香卤肥肠克、蒜苗节、芹菜节、金针菇、水发木耳克辅料：干辣椒节80克、花椒20克、葱、盐、白糖、味精、熟芝麻、菜油、八角、红汤做法：1.净锅里放油烧热，先下适量干辣椒节和花椒炝锅，倒入蒜苗节、芹菜节、金针菇和水发木耳炒至断生时，加少许的盐调味，起锅盛大窝盘里垫底；2.锅洗净，放菜油烧至五成热时，下入切成小块的卤肥肠，炸至表皮略脆，倒出来沥油；3.在锅里掺入香汤，烧开便倒入肥肠并撒入八角，加盐、白糖和味精调味，待煮至八角香味飘散出来时，连汤带汁地倒在窝盘的蔬菜料上边，另外撒些熟芝麻；

4.另取锅放适量菜油，先下干辣椒节和花椒炝香，待起锅舀在盘中肥肠上，撒上葱花即成。

以上内容资料来自网络

编辑/四月

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