饺子,我就爱吃白菜馅的,好吃不贵

在过去的一年中，我曾经尝试做了很多种饺子：莲菜馅的、芹菜馅的、冬瓜馅的、黄瓜馅的、番茄馅的、蒜苔馅的、茄子馅的、荠菜馅的、冬瓜馅的、十香菜馅的、萝卜馅的、香菜馅的、韭菜馅的、槐花馅的等等，唯独没有尝试过我们常吃的白菜馅的，今天决定亲自做一次。

白菜，作为北方最重要的冬储菜，吃了一冬，还真有点吃腻了。不过看着家里尚且剩余的几颗白菜，吃吧没胃口，扔掉吧太可惜，于是决定变换一种吃法。前几天，我曾经做了白菜猪肉馅的肉包子以及白菜豆腐馅的素包子，做好后都非常受欢迎。

今年的气候确实有些反常，前几天异乎寻常的高温，热得街上可以看到穿短袖甚至光膀子的，紧接着就是急剧的大风降温，刮得街上空荡荡的看到不到人影。下午下班匆忙躲进家里，为了打发无聊的时光，决定包饺子消磨一下时间。

惦记着家里剩余的一颗白菜，下班前就拐到菜市场上购买了肉馅，一到家里就钻进厨房忙碌起来了：

1.首先，将买好的肉馅放进盆中，（我选用的是五花肉，买好之后现场加工的肉馅，感觉这样更放心一些，也比较省事。）大葱洗净切碎，生姜擦碎，加料酒、胡椒粉、生抽、老抽、十三香、白糖、食盐、香油，搅拌均匀，腌制片刻以便入味。白菜，叶子和菜帮一起，洗净，控水，先切丝，再切小块，静置十分钟左右，主要是为了下水；（我菜里没有放盐，因为肉馅里盐放的足够了。）之后用双手用力挤去白菜里多余的水分，其实经过了一冬的白菜，水分已经失去了很多，我也没有挤去多少水分。将挤过水的白菜和肉馅放在一起拌匀，包饺子的馅料就做好了；

2.包饺子的面是要在做馅之前和好的，好留个饧面的时间。饺子面的比例一般是一斤面，五两半的水分。我是直接把材料放进面包机里，然后就开始着手准备饺子馅了。待饺子馅做好，这边的面也饧个差不多了，取出一块在案板上揉光滑，之后搓长，分成小的面剂子，再分别摁扁，擀成饺子皮；

3.然后根据自己擅长的饺子包法包成饺子；这是包好的饺子；大家可以看看，饺子馅包到最后也没有出现多余的水分；锅中加水烧开，开始煮饺子；煮饺子的水不能太少，刚下锅的饺子要用铲子轻轻搅动，以免饺子粘连到锅底上，待饺子飘起来方可盖盖子煮制；其间，要点三次凉水，这样的话一般饺子都能煮得正好。

4.煮好之后盛出，大家可以根据喜好搭配不同的蘸汁。白菜馅饺子，鲜嫩多汁，味道纯正，口感清脆，十分地美味！尤其感触颇深的是，平时颇不受大家待见的白菜帮子做进饺子里，一点都吃不出来，反而愈发地感到饺子更加脆嫩多汁了！不信?可以试一试呀！

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