清脆入味蒜苔炒肉,好吃停不下

四时常有的蒜苔，

从大蒜中抽花而出，

却在辣味之外多了一分清香~

今天小意就来教你做一道，

脆香入味的~

蒜苔炒肉，脆香爽口外还有一丝辣味，开胃下饭格外勾人~蒜苔也写作蒜薹，包括大蒜的花茎和总苞两部分。又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。在我国分布广泛，是人们餐桌上常见的营养蔬菜。

蒜苔含有辣素，其杀菌能力大约可达到青霉素的十分之一，其中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

作为菜品，蒜苔的辣味比大蒜要轻，炒出菜来鲜香倍增，肉丝肉片滑嫩，蒜苔翠绿爽口，做法也是简单好上手，轻轻松松一盘美味就出锅啦~

蒜苔炒肉丝

蒜苔炒肉烹饪简单，炒瘦肉丝时最好选用腰梅肉，这样无论怎么炒肉都是滑嫩的。炒前腌制的过程也叫作“上浆”，是猪肉细腻滑嫩的秘诀所在。

蒜苔的软硬程度也可以随个人喜好来控制，作为简单快捷的家常菜，简直不能更好吃啦~

材料：腰梅肉、蒜苔、生姜、淀粉、盐、生抽、老抽、料酒、香醋适量。

制作：

1.备料：蒜苔掐尾洗净，切长段备用。

2.腌制：腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。

3.滑炒：锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。

4.翻炒：原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。

5.收汁：炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖，收汁即可出锅。

小意提示：

1.腌制肉丝时加数滴香醋炒出来更香。

2.炒蒜苔要先加盐，好让蒜苔入味。

3.焖蒜苔的时间根据自己喜欢的软硬度调整。

蒜苔炒肉片

蒜苔炒肉，可炒肉丝，也可炒肉片。用来炒肉的五花肉最好选择肥瘦兼杂者，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩，也不宜太肥的肉，否则会太腻。

蒜苔则要炒的翠绿才好看，来看看怎么做，一起把这道色香味俱全的家常美味搬上桌吧~

材料：五花肉、蒜苔、生抽、料酒、水淀粉、盐、鸡精、大蒜适量。

制作：

1.备料：肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；蒜苔洗净，摘去尖部，切小段备用。

2.滑炒：锅中油热后，放入肉片炒至变色，盛出备用;

3.炒香：另起锅，油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。

4.煸炒：放入肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味，以及少许大蒜即可出锅。

小意提示：

择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段，炒时不宜加盖，否则色泽会变黄，以保持绿色为佳。

蒜苔香脆间藏着一丝辣意，

不知不觉就勾起了好胃口。

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