每天一道菜蒜苔炒腊肉

蒜苔是生活中最常见的一种蔬菜，口感脆嫩爽口，营养又美味，所以一直很受大家的喜爱。尤其是现在蔬菜种植技术越来越发达，几乎一年四季都可以吃到新鲜美味的蒜苔。而蒜苔最好的一道菜当属“腊肉炒蒜苔”，在湘菜里，这是一道很受欢迎的家常菜。

但对于蒜苔的做法却很讲究，很多人都说在家炒出来的蒜苔炒腊肉不好吃，有的炒出来的蒜苔口感不脆，很硬，还有的炒出来的蒜苔发软，不清脆，其实这都是操作方法不对所导致的。一定要分清几个步骤，掌握好火候。要想蒜苔炒出来清脆爽口，秘诀不是直接炒，也不是焯水，今天我就来跟大家分享腊肉炒蒜苔的正确做法：

：蒜苔，生姜，青红椒，食用油，食用盐，腊肉，生抽，等

第一步：准备一把蒜苔，将蒜苔择干净，然后再用清水清洗干净，将洗净的蒜苔放在案板上切成小段，装在盘中备用。

接下来准备调料，一块生姜切成片，青红椒切成片，放在盆中备用，准备一块腊肉清洗干净之后切成片，全部切好之后装在盘中备用。

锅中加入适量的清水，将切好的腊肉倒在锅中煮一下，水开之后煮1分钟左右，1分钟之后控水捞出来装在盘中备用。

第二步：重新起锅，锅中倒入多一点的食用油，将油温烧至4成热，下入蒜苔翻拌均匀，大约炸20秒左右，控油捞出来，装在盘中备用。炒蒜苔的时候，要将处理干净的蒜苔先放在油锅里炸一遍，这样可以使炒出来的蒜苔更脆嫩，不发软，还可以加快蒜苔成熟的时间，很多人都不知道，所以才导致炒出来的蒜苔不好吃。

第三步：锅中留少许油，将肉片放入到锅中翻炒均匀，将多余的油脂翻炒出来，盛在盘中备用。

接下来下入切好的姜片和青红椒，翻炒均匀，再将蒜苔倒进去，快速地翻炒均匀，加入一勺盐，一勺生抽，继续翻炒均匀，然后将肉片倒进去，再加上一勺姜汁料酒，翻炒均匀就可以出锅了。这样炒出来的蒜苔炒腊肉，味道一定鲜美爽口，色香味俱全，令人食欲大开。

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