食日记蒜苔炒肉

蒜苔炒肉丝

这两天的周末生活，用z生的话总结，就是搞不懂。

明明可以玩游戏，非要躲在厨房里。

明明有一冰箱的半成品，非折腾自己和z生。

这个周末做的东西，还在实验阶段。

要是成品能吃，下周就发出来。

今天在相册里找了一个特别家常的菜。

最近一段时间做的特别多，

也算是实验了好多回。

但是一直觉得太家常就没有发。

今天刚好没东西发，就写写这个吧。

上大学那会儿，曾就有个学姐吐槽，学长炒蒜苔不放水煮，干炒。

学姐南方人，学长北方人。

学姐和学长那会算是男女朋友。

现在人家是夫妻俩。

最近蒜苔吃的多，

按我的喜好就是干炒，

说是干炒，也可以算是干煸，

因为时间非常久，

所以一般我同时还会做其他菜。

我大概做了十几次干炒的蒜苔后，

突然就加水煮了一下。

z生说比以前好吃很多。

南方人终究还是喜欢煮过的。

我虽然无法知道，煮和干炒的却别。

但可以想象一下煮过的大概会软一些吧。

肉丝是后腿肉。

最近的肉丝都是直接从肉店搬后腿，回家直接切成丝冻在冰箱里。

因为肉好，吃的时候只需要解冻。

清淡点的就用盐把肉腌制一下。

浓油赤酱的，比如这个，我就用生抽和老抽把肉腌制一下。

偶尔会放一点白胡椒。

蒜苔切段，也用重盐腌制。

热锅热油，放入蒜苔。

小火慢慢翻炒，炒到蒜苔表面起皮。

这个过程短则五六分钟，长则十几分钟。

我多半会利用这个时间做别的菜。

另起锅，油五成热。

放入肉丝，不要立马翻炒。

等半分钟后翻炒。

炒到断生，取出滤油后倒入炒蒜苔的锅。

如果不加水的话，翻拌均有后，

加少许老抽，炒到蒜苔上色，

加少许糖出锅即可。

如果要加少，就把炒蒜苔的时间缩短三分之一。

倒入肉丝和老抽。炒到蒜苔上色。

倒入少许开水，盖上盖子。

小火焖煮一分半到两分钟。

开盖收汁加少许糖出锅即可。

四主的烟火气

用食物记录生活

郁香西门

转载请注明：http://www.sh-chenfa.com/smcp/18934.html