半夏民俗系列来来来风吹肉出锅啦,香到忘不
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风吹肉豆腐煲
烹饪小技巧：豆腐要提前煎好，风吹肉要用水煮一下，煮出多余的盐分和亚硝酸盐。后续调味不用放盐，风吹肉盐分比较多、最后汤汁多的话要收汁，收到汤汁粘稠最佳。下面是详细的烹饪步骤。食材：风吹五花肉g，老豆腐g，大葱、黄姜、大蒜、青蒜苗适量。第一步：热锅凉油，放入豆腐煎至两面金黄。第二步：留底油放入切好的风吹五花肉，将五花肉中的油脂煎出来。加入葱姜蒜、小火炒出香味。第三步：放入煎好的豆腐，调味生抽、老抽、白糖适量，翻炒均匀。放入青红辣椒、青蒜苗茎，翻炒均匀。第四步：放入适量的开水，转入砂锅，放入青蒜叶子。大火烧开、小火炖煮10分钟就可以开饭了。2
腊肠炒陀菜
烹饪小技巧：腊肠提前汆水，去除多余的盐分，陀菜切薄片3mm左右，不要煮太久，陀菜口感更佳。下面是详细的烹饪步骤。
食材：腊肠g，陀菜g，姜、蒜、干辣椒、青蒜叶适量。
第一步：热锅冷油，放入姜、蒜、干辣椒,小火炒出香味。
第二步：放入腊肠，小火煸出油脂。
第三步：放入切好的陀菜，调味生抽、鸡粉、白糖适量、放入青蒜叶翻炒均匀。
第四步：烹入少许开水焖煮两分钟出锅。
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腊肉的营养价值
腊肉之中的氨基酸非常丰富，可以有效的改善缺铁性贫血。对于头晕、头痛有很好的辅助治疗作用，而且腊肉中的蛋白质含量非常丰富，可以增强身体的免疫力。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。从中医角度来讲这种熏肉性平味咸，可以补肾壮阳、滋阴润燥，对于肾阳虚导致的阳痿、早泄有很好的辅助治疗作用。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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食用注意
一般人均可食用，老年人忌食；胃溃疡和十二指肠溃疡患者禁食。如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。现代营养学认为，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每克含胆固醇毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。克腊肉的钠含量近毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。
腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，不能每顿都吃，这样会超过人体每天摄入的最大盐量；也可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低肉的盐含量，也就可以多吃了，与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
传统中医认为，腌熏食品易发越肝阳，且咸入肾，肝肾功能不强的老人和孩子过度食用，都会带来很多身体负担。
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腊肉的保存方法
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。腊肉不宜放置过长时间，一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。
买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
THEEND
贪食的冬天，向南京的这颗小野菜低头
霜降已至，收获忙，“柿柿”都如意
老神仙的食疗方，懂行的人已经全文收藏了！
半夏厨娘
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