麻婆豆腐最详细的讲解,抓住这几条细节,在

“麻婆豆腐”四川传统名菜，现如今麻婆豆腐远渡重洋，已在多国安家落户，从一味家常小菜一跃成为国际名菜。川菜擅长调味，其味“麻、辣、鲜、烫、嫩”，吃的时候总让人欲罢不能。

今天我将每一个步骤为大家做一个最详细地分解，让爱下厨的你在家也可以做出酒店水准的麻婆豆腐。

食材：嫩豆腐克，牛肉30克，豆豉10克，青蒜苗1根，姜、蒜各5克

调料：盐2克，豆瓣酱25克，花椒粉10克，生抽10克，老抽4克，米酒5克，淀粉10克

操作流程

1.豆腐3厘米见方的丁，青蒜苗切末，牛肉切末，豆瓣酱剁碎，豆豉切碎。

豆腐切丁青蒜切末、牛肉切末、豆瓣酱剁碎

2.锅中烧一锅清水加盐烧开，再放入豆腐煮开捞起。

煮豆腐去豆腥味

3.锅中烧热油放入牛肉煸炒上色，加入姜、蒜末炒香，再加入豆瓣酱、豆豉用中小火炒出红油，淋入米酒、生抽炝香。

炒香肉末，豆瓣酱炒出红油

4.加入鲜汤烧开，加盐、胡椒粉、老抽调色调味，放入豆腐大火烧开，调中火烧至入味，分三次用生粉勾芡，撒青蒜苗点缀起锅装盘，乘热撒入花椒粉。

烧豆腐装盘

麻婆豆腐最详细的讲解呈现给大家，在家也可以做出酒店的菜品，给家人生活中增添一丝惊喜，就如这道菜充满乐趣和色彩一样。

技术总结：

1.豆腐选用南方的嫩豆腐，选择内脂豆腐也是可以的。

2.豆腐加盐汆水一是为去除豆腥味；二是豆腐利用蛋白遇盐发生变性原理增强韧性，在烧至过程中菜品成型效果好。

3.豆瓣酱在炒之前要用刀剁碎，否则做出的菜品不美观；在下锅后要用中小火煸炒出红油、出香。

4.这道菜盐的用量要比日常其它菜品要偏咸一些。

5.豆腐含水量大，勾芡需要两到三次才能把味道附着在豆腐里。

6.在烧至时不加花椒，多在菜品起锅后乘热撒入花椒粉，便于食用，利用豆腐热量激发出花椒的麻香味。

成品

下一篇文章：没有了