记忆中的年味妈妈的味道

今年是回婆婆家过年的，因为婆婆一整年都在我们工作的地方帮忙带孩子，所有没有时间去准备各种各样的年货吃食。而且婆家的饮食口味与我家不同，特别清淡，所以我特别想念我妈做的饭菜，从放假就盼着赶紧回娘家，好好吃上一顿家乡菜。

好容易过了年初二，年初三吃过早饭，我们就启程往娘家赶。二三百里路程，开车左右不过两三个小时就到了。下高速时，由于疫情实行了交通管制，所有的车都在排队，要测量体温。还好，我们都正常。

回到家，妈妈正在准备中午的饭菜。锅里正咕嘟咕嘟地冒着热气，炖着一大锅鱼头豆腐。案板上，妈妈在切蒸好的腊肉香肠。我还没来得及洗手，妈妈就拣了一大块香肠，塞到我嘴里，顿时咸香四溢，满口流油。中午饱饱地吃了一顿，妈妈做的菜色香味俱全，可拯救了我寡淡了很久的胃了。

不偏不倚地说，我婆婆做菜也还说得过去，可是就是不爱放佐料。比如清炒包菜，就完全只有包菜，一丁点儿蒜片儿或者葱段儿都没有。还有就是不爱放辣椒，平时炒个小青菜不放辣椒我支持，但是做肉菜尤其是做鱼的时候还不放辣椒，我是完全不能理解。在我的印象里，妈妈每次烧鱼都要准备一大把红辣椒，既能抑制腥气又能增香，还能开胃，我都得多吃一大碗饭。

我还没结婚工作的时候，每年的年三十儿，天还没大亮，我妈就会起床，去自家鸡舍里捉一只老母鸡，然后杀了炖好。等我们起床的时候，就已经有香喷喷的老母鸡汤下面条了。鸡汤香气四溢，色泽金黄，再加上爽滑筋道的面条，简直就是绝配。我都是先吸溜一大碗鸡汤面条，再喝上一碗纯正鲜美的鸡汤，在冬日里，整个身子都暖和起来了。

妈妈每年过年必做的一道菜是蛋饺。先烧上一盆炭火，拿几个土鸡蛋敲到碗里，搅打成蛋液。准备好一小块儿肥肉，一个熟铁勺。炭火烧旺了，将铁勺放在火上烧热，肥肉在铁勺内壁上滋一圈儿抹上油，再浇一勺蛋液到烧热的铁勺里，快速转一下使蛋液变成薄薄的蛋皮，再蛋皮中间放上剁碎调好的馅子，用筷子夹起蛋皮对折，封好，一个金黄色月牙儿形状的蛋饺就完成了。妈妈说，一个蛋饺好不好吃，不仅馅子要调制好，而且要用肥肉就是猪油摊蛋皮，因为猪油香。最关键的一点是一定要用土鸡蛋，这样做出来的蛋饺才会是金黄色的，不仅好吃而且好看。蛋饺可以上锅蒸熟摆盘后直接吃。也可以加上鹌鹑蛋、香菇，做一锅三鲜烩。

还有一道菜，是我每次回家必点的一道菜，猪肉酸菜焖面（粉丝）。猪肉是自家喂养一年的大肥猪，取肥瘦相间的肉，肥肉煸出油，加入瘦肉，施以佐料，烹个七分熟盛出备用。酸菜也是妈妈用自家菜园里的长杆白菜做的，捞两颗洗净挤水切一厘米左右小段儿。热锅烧油，油热下酸菜炒至稍干，加一点辣椒粉，放入备用的肉，翻炒均匀，加入适量的水小火焖煮一下盛在小锅里。这边准备一锅水，水开下面条（粉丝），面条（粉丝）熟后加盐捞出，放在之前盛猪肉的碗里，洒上切碎的蒜苗搅拌均匀，使每一根面条（粉丝）都被肉汤浸透，最后把拌匀的面条（粉丝）铺到烧好的猪肉酸菜上就齐活儿啦。这道菜深得小孩子们喜爱，每次一上桌，面条（粉丝）一扫而光，根本就不够吃。肥肉油而不腻，瘦肉嫩而不柴，酸菜恰到好处的咸酸，爽口解腻，跟猪肉也是百搭。

我妈还有一个拿手活儿，酿米酒。大米饭煮熟晾凉，用温水化酒曲粉，倒进米饭中，搅拌均匀，放在那里发酵数日。等出了米酒，就可以吃了，家里也把这种食物叫做醪糟。过年的时候，自己用糯米粉搓上一些小汤圆，用醪糟煮开下汤圆，再加一点桂花糖膏进去，一碗香香甜甜的米酒汤圆就开吃啦。

最近几年，我妈迷上了抖音，

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