经典川菜麻婆豆腐,在家也能做,简单易

麻婆豆腐是四川一道经典名菜。清朝同治年间，成都“陈兴盛饭店”店主之妻陈氏精心烹制的豆腐，风味独特，为了区别于其他红烧豆腐，又见她脸有麻痕，便戏称她烹制的豆腐为“麻婆豆腐”。清朝末年便被列为成都著名菜肴，扬名海内外。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜，形整不烂，怎一个“妙”字了得。

看到这张图片，是否让你食欲大开呢，“麻婆豆腐”是佐饭最好的搭配了。

下面让就跟着小编一起学习如何烹制这道菜肴吧，记得敲笔记，敲重点噢。

#原料准备#主料:豆腐克

辅料:碎牛肉50克

调料:蒜苗25克、郫县豆瓣40克、豆豉5克、辣椒粉5克、花椒粉1克、精盐2克、味精1克、料酒5克，酱油10克、鲜汤克、水淀粉25克、色拉油克。

#烹制#

1.刀工处理:豆腐切成大小适中的丁，豆豉用刀背加工成茸。

2.初步熟处理:豆腐，放入淡盐沸水锅中焯去豆腥味，捞出用鲜汤浸泡防止其粘连；碎牛肉炒香酥装入碗内备用。

3.烹制:锅内放油，用中火加热至80℃时加入豆瓣炒香至油成红色时，加入辣椒粉、豆豉茸炒香，加入鲜汤、精盐、酱油、料酒、味精、豆腐烧沸入味，加入熟牛肉末，蒜苗加热至蒜苗熟透，用水淀粉勾芡两次，等淀粉糊化，收汁亮油时起锅盛入碗内，撒上花椒粉盛菜即可。

如果是你，愿意尝试这麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜的“麻婆豆腐”吗？欢迎大家评论留言告诉小编噢。

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