秋冬季节热卖畅销的石锅菜肴八款
丰收一锅鲜
原料：
长荡湖大闸蟹2只、长荡湖黄鳝2条、湖虾克、长荡湖激浪鱼2条（约克）、姜、葱、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、豆油各适量
制法：
1.把大闸蟹治净，从中间斩开成两半，拍上生粉，再入油锅炸定型，捞出待用。黄鳝治净，斩成段，汆水后洗净。湖虾剪去爪和须，入油锅炸定型。激浪鱼治净，也入油锅炸定型。均待用。
2.锅入豆油烧热，放入葱姜煸香，倒入高汤，下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后放入大闸蟹块、黄鳝段、湖虾和激浪鱼，烧5分钟后起锅装入砂锅中（原料分别放一起），小火煲开即可。
包公肉九吃
原料：
带皮五花肉克、水发笋子克、豆豉30克、红小米椒节10克、葱花15克、红曲米少许、复制酱油适量
制法：
1.把五花肉改成约8厘米见方的方块，放入加有红曲米的清水锅，煮至上色且刚熟时，捞出来晾冷，从瘦肉部分下刀，切深约3/4的刀口，让肉皮处相连。然后皮朝下纳盆，放入水发笋子，加入复制酱油和清水，上笼蒸三四小时，至猪肉软烂入味。
2.走菜时，把蒸好的五花肉块取出来倒扣在盘里，加入原汤，在表面放上豆豉、红小米椒节和葱花，即可上桌。
咸肉煲闸蟹
原料：
大闸蟹3只、金坛农家咸肉克、姜、葱、胡椒粉、生粉、鸡精、高汤、豆油各适量
制法：
1.大闸蟹治净，从中间斩开成两半，拍上生粉后，入油锅炸定型，捞出待用。咸肉切片，提前用清水泡半小时。
2.锅入豆油烧热，下入葱姜煸香，倒入高汤，放入咸肉片、蟹块，调味后烧制5分钟，即可装入砂锅中，摆好造型，小火煲热即可上桌。
石锅土鳝鱼
原料：
土鳝鱼克、芋儿克、洋葱块50克、姜片30克、青花椒25克、青椒节25克、小米椒节25克、蒜瓣、姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精、五香粉、香料红油各适量
制法：
1.把土鳝鱼治净后，用姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精和五香粉腌码入味。另把芋儿去皮后治净，用刀切成滚刀块，再入笼蒸熟，待用。
2.把石锅上火烧至℃，放入姜片、蒜瓣和洋葱块垫底，下入码好味的鳝鱼和蒸熟的芋儿块，待用。
3.净锅入香料红油烧至五成热，投入青花椒炸香，出锅倒入石锅内，放入青椒节和小米椒节，加盖闷约半分钟，即成。
堂烹石锅鱼
原料：
鲈鱼克、洋葱丝克、黄油50克、自制酱料、盐、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒、自制酱料、猪油、菜油各适量
制法：
1.把鲈鱼宰杀治净后，下入加有盐、姜块和葱结的沸水锅里煮熟，夹出来待用。
2.往石锅内下入黄油烧化，下入洋葱丝炒断生，再放入煮好的鲈鱼。
3.炒锅下混合油（猪油和菜油各半）烧热，放入自制酱料（见图5）、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒炒香，起锅淋在石锅鱼身上，撒上葱花即成。
说明：
自制酱料的制法是往锅里倒入猪油和菜油各半并烧热，下入泡姜末、蒜泥、泡椒末和豆瓣酱炒香，掺入少许鲜汤，调入白糖和醋，最后勾芡，并撒些芹菜粒和葱花便得到。
浓汤鲍仔蟹
原料：
长荡湖大闸蟹5只（每只约克）、鲍仔6只、姜、葱、盐、鸡粉、胡椒粉、高汤、豆油、生粉各适量
制法：
1.把鲍仔去壳、刷净，在肉面改十字花刀后，再入水锅汆水捞出待用。另把大闸蟹治净，从中间斩开，拍上生粉，再入油锅稍炸定型。
2.锅入豆油，烧热后放入葱姜煸香，倒入高汤，加盐、鸡粉、胡椒粉调好味后放入鲍仔、大闸蟹块，烧约5分钟，即可出锅装盘。
沸腾美国大凤爪
原料：
美国大凤爪克、贡藕克、芹菜节50克、姜粒30克、洋葱块25克、红小米椒节20克、小米椒末30克、小葱节10克干辣椒节50克鸡粉25克蚝油20克美极鲜酱油25毫升高汤、香油、食用油各适量
制法：
1.把贡藕去皮，洗净后放入高压锅上火压，备用。
2.凤爪治净，放入热油锅炸制成虎皮状，捞入高压锅，加适量高汤压。然后倒出来，调入鸡粉、蚝油、美极鲜酱油、香油和小米椒末拌匀，备用。
3.净锅上火，放油烧至四成热时下入姜粒、干辣椒节和凤爪，稍微焖一下。
4.另将石锅烤至℃左右时，放入洋葱块、红小米椒节和适量芹菜节爆香，放入压的藕块，再将焖好的凤爪盛入石锅中，撒上芹菜节、小葱节即成。制作关键：贡藕要压软糯，凤爪要炸成虎皮状。米凉粉烧牛腩
原料：
牛腩克、米凉粉克、姜米、蒜米各30克、郫县豆瓣酱克、辣椒面10克、老干妈15克、姜片、葱段、蒜苗花、生抽、料酒、盐、白糖、味精、湿生粉、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把牛腩放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅，煮去血水后捞出来，冲洗干净再切成小块。米凉粉切成大块，投入加有盐的开水锅里煮透后，捞出来待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，先下入一半的姜米、蒜米，以及60克郫县豆瓣酱，炒香出色后掺入清水，再放入煮过的牛腩块煨至软熟待用。
3.另锅放色拉油烧至五成热，放入剩下的姜米、蒜米、郫县豆瓣酱、老干妈和辣椒面，炒香出色后，掺适量鲜汤，下入牛腩块和米凉粉块烧一会儿，加生抽、白糖、味精和花椒油调味，最后用湿生粉收浓芡汁，撒入蒜苗花，起锅装进烧烫的煲仔，即成。
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