贤爸私房食谱小小毛豆仁，顾心又益脑

因豆荚上长着一层绒毛而得其名的毛豆，其实是黄豆、黑豆一家亲的兄弟姐妹，而生长至八分熟的黄豆就是毛豆，等到成熟之后经过慢慢脱水、变色，才成为缩水干硬的黄豆，因此毛豆的营养价值一点也不输给黄豆。而且它脆嫩新鲜，比起一般干硬豆类，要经过浸泡、炖煮至软烂等耗时料理程序才好入口，在食用上简单容易得多了。

营养均衡，预防心血管疾病

小小一颗毛豆之中，就含有不亚于肉、蛋类的蛋白质、有益大脑的卵磷脂，另外还有助降低胆固醇的不饱和脂肪酸、帮助肠道运作顺畅的膳食纤维，以及女性需要适量补充的大豆异黄酮。

此外，毛豆的矿物质和植化素也不少，称得上是一种营养丰富均衡的全食物，对于高血脂、动脉硬化等心血管疾病，有预防保健的帮助。除非是对豆类食物会产生过敏的人不宜食用，一般人没有需要特别忌口的顾虑。

百搭毛豆仁

在非盛产季节时，一般市场、超市很难找得到带有新鲜豆荚的毛豆，而是以剥好的毛豆仁为主，或是经过杀青的冷冻毛豆。如果是要入菜的料理，毛豆仁较为方便；而当作零嘴或下酒小菜时，就要选择带有豆荚的毛豆，汆烫后，依自己喜好，加入盐、黑胡椒粒、八角、蒜等香料腌渍入味，简单的好滋味，就能让人一口接着一口停不下来。

挑选与保存

饱满翠绿鲜度足。新鲜的毛豆仁颗颗圆润、呈青绿色或绿白色，被白色膜状外皮紧紧包裹。有豆荚的毛豆，则是以豆荚绒毛有光泽、颜色鲜绿，摸起来外壳较硬实、饱满为佳。

料理与烹煮

剪开豆荚快速入味。要让凉拌毛豆快速入味，可在豆荚的两端剪个斜口，这样才不会只有外皮有味道，里面的豆子却淡而无味。但不论是以何种烹调方式，记得一定要将毛豆煮熟才能食用。

私房食谱：毛豆炊饭

材料：毛豆仁80克、米克、香菇5朵、洋葱80克、醋10cc、山药80克、胡椒盐少许。

做法：

1.将米洗净沥干，山药去皮、切丁；香菇洗净、切片；洋葱洗净切丝备用。

2.将米、山药丁、香菇片、洋葱丝、毛豆仁、料理酒一起放入电锅中，蒸煮至熟即可。

3.食用时撒上胡椒盐提味。

贤爸厨房，属于后年轻人的家庭健康厨房。台湾营养师李珈贤，用爸爸的心做好每一道美食。

贤爸从年开始从事家庭健康生活指导，11年间指导上万家庭用方便简单易操作的方式做出营养、无添加剂的料理，满足全家的健康需求。