一家地道的陕西小吃店李星吃哪样

大约在四年前，我到西安去寻找美食，当时在街头混了几天，专门找羊肉泡馍、肉夹馍、biangbiang面、岐山臊子面、小酥肉、凉皮、灌汤包子等等各种陕西小吃，基本上把名气较大的都吃了个遍，也算是对陕西小吃有了一个直观的了解。

肉夹馍应该算是陕西小吃里名气最大的品种之一，不过在佛山很难找到好吃的肉夹馍。前些天朋友圈有人发了一条消息，说印象城附近有家肉夹馍做得不错，就跑去探店，结果大有收获。

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腊肉汁

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白吉馍

肉夹馍顾名思义，是由两部分组成的，一是腊汁肉，一是白吉馍。

有一位陕西的朋友说起，在陕西一些较传统的地方，腊汁肉和白吉馍是由不同的店家出售的，这两家店往往挨在一起，您要想吃肉夹馍，就先去买个馍，再到隔壁买肉。按现代的话来说，这也算是专业细分吧！

肉夹馍的功夫都在制作腊汁肉和白吉馍上边，现在的出品工序倒不复杂。白吉馍中间剖开，不切断，剁得细细的腊汁肉和青椒铺在中间，再浇点儿煮肉的卤汁就成了。

他家的肉夹馍，白吉馍做得非常棒，外酥内软，水准一流；腊汁肉与西安樊记的相比稍淡一些，不过也算不错的了。综合来说，这是我在佛山吃过最好的肉夹馍。

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岐山臊子面

陕西岐山有个大名鼎鼎的面食岐山臊子面，《舌尖上的中国》第一季曾经作过介绍。

制作臊子是个很麻烦的工作，五花肉切成小块煸香，加入同样切成小块有红（萝卜）、黄（鸡蛋）、黑（木耳）、白（豆腐）、绿（蒜苗）五色食材煮成汤头，吃面时加入油辣子和醋，鲜美中带着舒适的酸酸辣辣。

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岐山臊子面

《舌尖》里介绍臊子面的吃法是只吃面不喝汤，我听陕西的朋友说过一个情况，以前农村宴席摆大锅煮面招待各方来客，这剩下的汤还要倒回大锅里，下一拨人接着用。想来是农村生活困难，臊子所耗不菲，才形成了这种只吃面不喝汤的习俗吧！

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干拌岐山臊子面

岐山臊子面我以前吃的都是汤面，这次在他家尝到了干拌的做法，感觉也还可以，味道会比汤面更浓重一些。

制作凉皮是北方人的家常技能，把面团放清水中反复搓揉，洗出面浆，剩下的就是面筋。面浆摊成一层层的蒸熟后，就是凉皮的原材料了。

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凉拌凉皮

凉皮的由来传闻是昭君出塞后不习惯匈奴饮食，单于的厨师特意为其发明的食物，很受昭君喜爱，所以被称为“娘娘皮子”，简称“娘皮”。后来在西北一带演化成了“酿皮”、“凉皮”等名字。

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汤凉皮

店里的凉皮是自己做的，质量很好。通常在餐厅里吃凉皮都是凉拌，红红的油辣子浇上去，非常开胃。这次我在他家也尝到了汤凉皮的新吃法，以臊子面的汤料来做凉皮，味道也挺不错。

肉夹馍8元

凉皮8元

岐山臊子面12元

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