说到进补就是鱼了,春季的鱼肥硕而坚实,那

春天正是吃鱼的最好时节，因为春季鱼儿临近产卵期，体内积蓄了更多的营养。此时的鱼，身体肥硕而坚实，其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡，所以鱼的味道也更鲜美。

既然春季的鱼肥硕而坚实，那吃什么鱼比较好？

首先来说这个桂鱼，其实桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。

作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。

这里来看下这个春笋烧鳜鱼的做法，需要准备好春笋、鳜鱼等食材。然后需要将鳜鱼洗干净后划几刀，再把春笋去壳洗净再切片。

然后起油锅，下姜蒜进去爆香，然后再下鳜鱼进行煎制，然后还需要下春笋划几下，再加开水烧10分钟这样，最后还需要加盐、醋、白糖、酱油等进行调味，再稍微煮一会儿就可以出锅啦！

下面再来看下这个麻婆桂鱼的做法，需要桂鱼一条-克，卤水白豆腐克，菜芯克，蒜苗50克，还有这些辅料：盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油克，色拉油克。

其实，这道菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。

制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。

下面需要将桂鱼、豆腐等均切成2厘米见方的丁块，然后需要用盐、料酒等进行码味，然后氽水，再入七成热的油中进行过油备用。

然后再取锅进行洗净，再下克菜籽油、50克色拉油进去，还需要入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末等，再放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，将其烧透入味，最后勾淀粉、加红油进行收汁即成。

第二个是鲥鱼，你知道吗？一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就快要到了，一众老饕们等待了一年，终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。

长江流域的江鲜最出名的有三种，食家称之为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和刀鱼，而最具名气的便是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美誉。

吃鲥鱼不去鱼鳞，因为鲥鱼鳞富含脂肪，食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。

你可知道，张爱玲曾经提到人生的三件憾事：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。足见鲥鱼的美味程度，堪比花中海棠，书中红楼。

从明代万历年间起，鲥鱼成为贡品，进入了紫禁皇城。至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴，当时首批捕捞的鲥鱼一上岸，即日便用快马日夜兼程，递送京城。

鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。鲥鱼的吃法奇特，宜蒸不宜煮。

用一层薄薄的猪网油或鸡油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白、姜丝和黄酒用旺火清蒸一下，这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻一戳，就能见鱼汁如泉涌，考究一点的可以加入适量的米酒、糟卤和豉油王以及少量的鱼露调味。

第三个是带鱼，在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。

春天的带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏，且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，还具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。

常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。

这里就给大家介绍一个不错的带鱼吃法，就是这个豉汁蒜香带鱼，所以需要准备好这些食材：带鱼、姜米、蒜米、洋葱粒青红椒圈，还有盐、蒜水、花雕酒、老干妈豆豉辣酱、味精、红油、香油等调料。

下面需要把带鱼治净并斩成块，然后加盐、蒜水和花雕酒进行拌匀，需要腌渍3小时这样待用。然后还需要净锅放色拉油将其烧至六成热时，下入拍匀干淀粉的带鱼块，将其炸至表皮金黄酥脆时，倒出来沥油备用。

然后还需要锅留底油，投入姜米、蒜米和洋葱粒先爆香，再下老干妈豆豉辣酱和青红椒圈炒匀。

最后再掺适量鲜汤以后，放入带鱼块烧一会儿，其间加盐和味精调味，等到收至汁水将干时，淋入红油和香油便可出锅装盘。

第四个是这个鲈鱼，我们知道，鲈鱼也是含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等营养物质的。

中医认为鲈鱼性温味甘，而且春天鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，所以是最好的品鲈鱼季节。

鲈鱼做法较多，随个人口味，清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。

普通人群均可食用，尤其适宜女性妊娠水肿或胎动不安的情况，食用鲈鱼有助安胎。不过，鲈鱼是属于发性的食物，因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过克。

下面就来介绍一个泰汁鲈鱼的吃法，我们需要准备鲈鱼1条（约克）、泡椒末50克、蒜泥20克、泰国甜辣酱15克、青椒粒、洋葱粒、姜葱水、盐、料酒、白糖、大红浙醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

然后需要把鲈鱼进行宰杀治净，剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼骨和鱼片全部纳盆，加入姜葱水、盐和料酒腌入味。

然后需要在锅里放色拉油将其烧至五成热，再把鱼头和鱼骨、鱼片分别裹匀脆浆糊后，入锅炸至外表金黄且内熟，然后再捞出来进行沥油，再在盘里摆好待用。

下面还需要锅留底油，放入泡椒末、蒜泥和泰国甜辣酱，炒香才掺适量鲜汤，等加入白糖和大红浙醋调好味，才用湿淀粉收浓芡汁，出锅便舀在盘中鲈鱼上，最后撒上青椒粒和洋葱粒，即成。

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