让家人停不住筷子的爆炒猪肝,软嫩细滑又入

川版爆炒猪肝

猪肝是补血的好东西，补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症。加入泡姜泡辣椒炒出来不会腥、并好吃、猪肝大火快速翻炒、吃起来口感嫩！

原料：猪肝、料酒、花椒、郫县豆瓣、味精、泡辣椒、淀粉、泡姜、芹菜、鸡精、蒜苗

做法步骤：

第1步、猪肝去筋膜、在冷水中浸泡半小时、去血水、换几次水！

第2步、准备配料

第3步、猪肝捞出沥干水分、斜切成柳叶形、

第4步、用料酒、少量水淀粉、少量盐、抓匀、放十分钟左右、（一定要少）

第5步、锅中倒入适量油、烧至九成热、下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡、

第6步、下入猪肝、快速翻炒散至变色、捞出、留底油、（不要炒久、会老的、不好吃）

第7步、下入蒜苗、芹菜炒至断生、

第8步、下入猪肝、鸡精、味精、（如您不喜欢、可以不放）翻炒均匀即可！

第9步、装盘！好香哦！

小贴士：

1、猪肝要想炒嫩、大火快速翻炒至变色、立刻捞出！2、猪肝不要切得太薄也不要太厚猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。3、猪肝一定要反复浸泡、漂洗因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。选购方法1、看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。2、用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

来自美食天下沙儿飞飞的作品。

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