西红柿鸡蛋面一共有12种味道做餐饮前你
转载自一块儿开餐厅
耶稣说：上帝的归上帝，凯撒的归凯撒。
宗教统治对西方民众的影响是根深蒂固的。因此，中世纪结束后，西方人民率先进入工业时代，并且在全球文明中一马领先几个世纪……
回看东方，无论是花钱租女友回家的新闻报道，或是葬礼上受雇专门替人哭亲人的‘哭丧者’，都已经打破了中国人的伦理底线……
什么东西该卖，什么东西不该卖。什么事能做交易，什么事不能做交易。以前经渭分明的东西，现在已经界限模糊。在汹涌波涛的商业大潮中，何去何从？
如同街上流行的手擀面一样，它所呈现的，远不是它过去承载的。
1在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。
宋朝的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作方法特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面……
那么，人们怎么吃面的？
其实，把麦子磨成面粉后，吃法就可以千变万化了。
2我对面条的深刻记忆，来自于父亲。
父亲年出生的，那时我爷爷有35亩地，但父亲对饿的记忆仍然刻骨铭心的。
在父亲十六七岁时，他和玩伴红燃、张和得到大人们的许诺说是一晚上脱三百块土坯，就能吃上一顿捞面条。他们听了很是兴奋，一晚上真脱了能盖三间房的土坯，天明时累的像一坨泥一样，等捞面条……后来等到的仍是红薯干子…
年出生的我对饿已经没有太多的概念，最深的是馋，每年逢年过节都是盼着能有肉吃。
小时候我每次吃捞面条，父亲都会将这个故事给我们讲一遍，并监督我们吃过饭后喝一点面汤。
3父亲总是喜欢给我讲一些民间典故，笑话等，甚至是生活小常识。
在某个夏天，大汗淋淋的从外面回来，不要用冷水冲澡，以免激伤身体。晚上，睡觉之前不能照镜子，防止半夜发癔症。
那时的农村，人闲。只要有人挑个头，饭场②能拖到下午三四点，人们屁股下面坐着鞋，东家长西家短，妖魔鬼怪的喷空喷到碗晾干！
过去的吃饭的地方，也是人们闲话唠嗑的地方，却有形无形的做着攀比。昨天谁家吃肉了，今天谁的媳妇做的饭香，明天谁家来客该吃饺子……母亲只上过两年学，父亲受过高等教育，又在城里上班。因此母亲总是变着花样做饭。
农村的午饭，两点半。不仅吃的晚，而且简单：稀饭，面条。
做稀饭时，母亲总是魔术般的炒点菜，倭瓜，葫芦，红薯梗，甚至是马齿菜。
母亲总是将面条擀的又细又长，与别人不同的是，她总是擀十几下，将擀杖倒一倒头，继续擀。母亲做饭，我烧火的几率最大，看过多次后问母亲为啥这样。“人的左右胳膊粗细不一样，力量大小也不一样，不倒一下擀杖，面片会厚薄不一样，切出来的面条粗细也不一样。”母亲耐心地说。
我多次将手中的碗放下，将两只胳膊放平，瞅粗细。尽管观察了N次也没有发现不一样，对母亲的话却深信不疑。
4三十年前，夏天的农村流行蒜面条。
所谓的蒜面条，指的是将擀好的面条在热汤锅里煮，面快煮熟时放一些青菜进去，然后一起捞出来，在冷水里一濯，盛进碗里。
与此同时，帮厨的将盐（过去吃的盐不加碘，大籽）、蒜在石臼里捣好后，用醋、油调成汁，往面条上一浇，拌匀，就是蒜面条。
而捞面条，就更上档次一点，做面条的程序是一样的，但浇完蒜汁，还要浇卤，基本上是肉与豆角或冬瓜、西葫芦炒在一起的菜。
卤在三十年前，就是老百姓们最向往的东西。为什么？卤是肉做的。
那时的农民且不说有钱没钱，舍不舍得吃，仅买肉就是一个问题。杀猪是有季节的，多是过年或者逢节。平日里，三里五村有一个屠户，宰杀后也是在集市上卖。
农村的集市，密的是二天一次，疏的是逢五逢十。那时候又没有电话手机之类的，上午十点来个客人，根本没有地方买肉。
当时，要想吃肉，要么割腿挖肉，要么杀鸡。割腿挖肉是传说。杀鸡，也没有几个人舍得。为什么？鸡杀吃之后，没有了鸡蛋。多数的农民要靠鸡蛋换盐的！除非遇到儿子提亲，准岳父岳母来，豁上了！！！
父亲在城里上班，烦恼求解、托人办事的多，家里来的人也多。过去的农村不像现在，有饭馆。人一来，基本上都要在家里吃饭。
客来主家福，我们也跟着客人沾口福。然而，巧妇难为无米之炊。一是没有地方买肉。二是不能做家家都在吃的蒜面条。母亲也不舍得杀鸡，就发明了一种面：出水面。
有资料说，西红柿炒鸡蛋是世界上最受欢迎的菜。那时的农村，恰恰没有西红柿。即使谁家菜园里种一点，长不到红就被小孩子们偷吃完了。但有味的韭菜、蒜苗，多。
母亲将韭菜切一碗，用开水一烫。二三个鸡蛋配蒜苗或者西葫芦炒好后，盛一满盆。将擀的又细又匀的面条从锅里捞出来后，经凉水一濯，放入这个满是韭菜又用鸡蛋的盆里。既有捞面条的丰富，又有汤面条的柔和，还有蒜面条的清爽。
后来，我见网上有资料说：唐朝的“冷淘”是由武则天所创。
她十四岁被选入宫当才人，因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开，临进宫前他俩到一面店吃面。看见当日天气炎热，媚娘灵机一动，与老板研制出柔软可口的“冷淘”。
我只知道武则天造过一个字“曌”字，没有听说她发明冷水面条。再一则，且不说她出身官宦之家，大小姐会不会做饭。即使会，如果她老人家的心思用来琢磨这个，能击败那么多男人成为中国历史唯一的女皇帝吗？
在这个问题上，我相信是老百姓创造了日常生活史。
5据称中国出土年前面条
过去人们的卫生条件特别差，又因营养不良免疫能力弱，尤其是吃生瓜梨枣喝凉水，夏秋之交，感寒伤湿，寒湿伤中，胃肠不和痢疾多发，没有得过此病的老百姓少。
由于是多发病，无论是《千金方》，或是《本草纲目》，治疗痢疾的药方很多，不复杂。但是，老百姓随着对日常生活的挖掘，总结出了更简单的方：在鏊子上烹鸡蛋，吃后能治痢疾。
有人连鸡蛋也不舍得吃，有更廉价的办法：将面条在锅里一煮，直接捞到碗里，不过水，不加油盐。这样黏乎乎的吃一顿两顿后，也能治痢疾。
真正的历史是不存在的，存在的只是方方面面、角角落落的历史，人们凡俗生活的日常史。比如，原汤化原食的生活经验，再比如，干捞面治痢疾的生存智慧。
6有哲人说：“自从有了钟表，人们都失去了自由。”事实上，自从有了什么，人们失去了东西太多了。
科学技术的发展让人们从繁重的体力劳动中解放出来了，也失去了许多与劳动有关的生存技能、伦理观念与辛勤温情。
如轧面条机普及后，70’后的人不会擀面条，母亲也不再擀面条一样。我们不仅失去了擀面条的技能与亲切，还有母亲擀的面条的味道……
有一天，我们小区进门口有一个大大的广告：“一碗面，擀动一座城”。突然，我有一种想回老家的强烈愿望……
半年没有见到过母亲了，异常怀念母亲做的手擀面……
所以很多时候，大家不要老盯着那些媒体热炒的大趋势，大热点，多看看身边的小机会小趋势，随便抓住一个了，自己的生活就能发生天翻地覆的改变。回复“第一步”，看看开店第一步从哪里开始迈，保证你的世界从此与众不同。
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