蒜苔炒肉的经典做法

用料瘦猪肉蒜薹姜水淀粉花椒盐郫县豆瓣酱白糖酱油蒜薹炒肉丝的做法

1.蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。

2.蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿），肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。

3.锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。

4.肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦，蒜薹本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^^，放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅~不要抄久了哟，不然蒜薹就软了也变黄了~