父母的笑意，儿时的记忆，消融在徐州这家原

本期写手：司空摘星

十年媒体的从业经历，

让他坚信，

缺少人文精神的浸润，再惊艳的料理也会乏味。

但没有理性的光辉，则会被乱象迷惑。

左手人文，右手理性。

司空摘星和你一起与食物对话，

探寻本土餐饮风云背后不一样的风景。

食尚写手的真情流露

“辣椒炒腊肉”影响一家三代人

前日晚归，冒着大雾奔回家中。身子裹着寒推开门，一股浓重的烟熏味道就伴着温暖气息扑面而来。

对味道的记忆总是最敏锐的，在提醒我——“哦，这是到腊月了。”

四十多年前，父亲跟着爷爷奶奶来到湖南耒阳，在那里度过了少年和青年时光。

人生的变化置于时代的洪流之中。始于上世纪六十年代的三线建设，国家将一线地区的工矿企业、研究院所迁至内陆地区备战备荒。为了解决北煤南运的难题，华北、华东地区的煤矿工人来到湖南支援建设。

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父亲高中时在湖南的合影

40年后故地重游

十多年的年少时光打下了父亲味蕾的底色。虽然出生在鲁南地区，他们兄弟几个却不像祖父那样爱吃煎饼而喜食米饭。最下饭的，自然是辣椒炒腊肉。

湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。每到八月，新鲜的辣椒下来了，奶奶就会效仿当地妇女拿出木盆和石刀做剁椒。到了腊月，又会收集锯末松柏枝熏制腊味。

从湖南返徐后，奶奶亦把这些手艺带回来。

一到年关，奶奶就会在院子里支起一个炉灶，熏肉、熏鸡、熏鱼，弄得满屋子都是烟的味道。小时候被骗着吃了第一块腊肉，整个口鼻眼都像是进了一个大烟囱。

岁月如烟，如今奶奶已经去世十年。每年只有叔叔一家还熏几十斤腊肉分给各家。不知何时，曾经掩鼻难忍的烟熏味现在却成为戒不掉的那一口“乡愁”。

依然是白辣椒炒腊肉。“今年是最后一次熏腊肉了，明年你堂弟的新房一上房，就没有条件再弄了。”一边吃着腊肉，父亲一边感慨。“其实话说回来，这也是将就吃吃，完全也不是当年在湖南的味道了。”说到这，他摇了摇头。

当下再难找到原汁原味的湘菜

幸好有它！

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实际上，在本土餐饮江湖扑腾了一段时日，

对徐州湘菜风格的馆子还是有着一定了解。

湘菜在徐州一直不似川菜这般风生水起，

能称得上原汁原味的更是凤毛麟角。

而有一家本土餐饮称得上是本土的湘菜的典范。

从在徐州开湘菜风气之先的湖湘毛家菜，

到以“经典湘菜”闻名的“红延”！

福烹一直对湘菜情有独钟。

听到了父亲的感叹，

笔者已经决定将今年大家庭的年夜饭

定在“红延经典湘菜”，

让家人过一个原汁原味的“湖南年”。

心里还是有些打鼓？

趁着这腊味刚起，

约着食尚徐州的小伙伴去探一探吧！

红延经典湘菜