新菜式原料简单味道不简单，香辣爽口的鸡杂

导语

鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。

菜式特点：毛血旺是川菜菜谱之一,发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。又叫“冒血旺”。而血旺鸡杂煲则是一道新菜，值得尝试。

主料：永达干锅鸡杂、鸡血。

辅料：芹菜节、蒜苗节。

调料：小米椒节、野山椒末、子姜丝、豆瓣酱、辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、海米粉、白糖、鲜汤、湿生粉、豆瓣油。

制作：

1、把鸡血切成丁，入沸水锅里汆一水后，捞出待用;

2、净锅放色拉油烧热，下码好芡的鸡杂过油后，倒出来沥油;

3、锅里放豆瓣油烧热，先倒入鸡杂，再加小米椒节、野山椒末、子姜丝和豆瓣酱一起炒香，入鸡血块并烹少许的鲜汤后，加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、海米粉、白糖调好味。

4、待烧至鸡杂入味时，淋入湿生粉收汁，最后撒入芹菜节和蒜苗节翻炒匀，盛入垫有洋葱丝且已烧烫的砂锅里，上桌即可。

菜式亮点：成菜咸香醇鲜，嫩脆爽口，适合作为餐厅冬季特色保温菜推出。

主料：永达干锅鸡杂，大蒜、红尖椒、青蒜叶。

调料：油、盐、鸡精、酱油。

制作：

1、鸡杂产品解冻待用。

2、青蒜叶切段；大蒜切片；红尖椒切小圈。

3、起油锅，烧热，下大蒜、尖椒炒香后，加适量盐翻炒均匀，盛出备用。

4、锅中再加适量油，烧热，放鸡杂，爆炒至变色，然后加入大蒜、辣椒，翻炒均匀后，加鸡精、酱油、青蒜叶炒匀至入味，即可出锅。

菜式亮点：这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。

主料：永达干锅鸡杂，芹菜节，泡椒末、蒜片、泡野山椒。

调料：豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油。

制作：

1、鸡杂产品解冻，待用。

2、锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒和泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋，推匀装盘便成。

菜式亮点：这道菜品的火候一定要控制好，采用急火快炒是保证其质地脆嫩的关键所在。鸡杂备好后，采用六成以上的油温爆炒，鸡杂入锅之后不能久炒，以免质地变老；为保证泡椒味的香浓，通常是采用提前将泡椒剁细后，入低温油锅内预先炒制成为泡椒老油。

主料：永达干锅鸡杂，魔芋片、青笋片，芹菜节。

调料：泡辣椒，泡姜，自制红油、泡萝卜，盐、鸡精，味精，白糖，香醋，鸡汤，色拉油。

制作：1、鸡杂产品解冻待用、泡辣椒对剖成两半；2、锅入油烧热，投入泡辣椒、泡姜爆香，下入鸡胗、鸡肝、鸡肠略炒2分钟左右，再放入魔芋、青笋片、芹菜节炒香；3、掺入鸡汤烧开后用盐、鸡精、味精、白糖调好味，淋入自制红油和香醋，起锅盛入一锅仔内，即成。

菜式亮点：成菜家常味浓厚，十分热卖。

主料：永达干锅鸡杂、猪肝、腰、韭黄、青椒、甜椒、青笋、木耳、豌豆、回锅肉。

制作：把鸡杂、猪肝、腰炒熟下入辅料炒香，在加入其余主料炒熟调味，勾少许汁即可。

菜式特点：鸡胗、鸡肠、鸡肝都含有较高的营养价值，而且吃起来也有丰富的口感，本道菜中主材料的烹饪是重点。后来加入的芹菜和蒜苗使香味提升，能起到画龙点睛的作用。

主料：永达干锅鸡杂，鸡血，小米椒节，野山椒末，子姜丝，芹菜节、蒜苗节

调料：豆瓣酱、辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、湿生粉、豆瓣油、色拉油各适量。制作：1、鸡血切成丁，入沸水锅里汆一水后，捞出待用。2、净锅放色拉油烧热，下码好芡的鸡杂过油后，倒出来沥油。3、锅里放豆瓣油烧热，先倒入鸡杂，再加小米椒节、野山椒末、子姜丝和豆瓣酱一起炒香，待下入鸡血块并烹少许的鲜汤后，加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、味精和鸡精调好味。4、待烧至鸡杂入味时，淋入湿生粉收汁，最后撒入芹菜节和蒜苗节翻炒匀，盛入垫有洋葱丝且已烧烫的石锅里，即可上桌。

食材推荐

品名：永达干锅鸡杂

规格：1*g*25袋

产品特点：精选鸡肠、鸡心等原料调味加工而成，风味独特，成菜方便，适合川、湘、农家家常菜馆适用。

以上食材在良之隆全国门店有售，热忱期待您的光临，若有不便，也可--，诚意等候您的来电。

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