15道石锅特色菜，在家也能做出餐馆的美味
石锅，简单的理解就是用石头做的锅子。石锅是由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成，造型美观多样，质硬，遇热快，使用时不粘锅，烹饪的食品美观且美味。并富含有对人体有益的各种微量元素。质量上乘。用石锅做菜味道鲜美，例如石锅鱼就是清乾隆时期的一道御厨名菜，已延续至今。下面给大家介绍几道家常的石锅菜谱。石锅拌饭主料：米饭克鸡蛋1个香干2片火腿片2片胡萝卜半根香菇3朵豆苗适量辅料：油适量干贝素适量盐失恋拌饭酱适量做法：1.准备好所有的食材，都切成条状2.锅内烧开水，把食材都放进去汆烫1分钟，捞起3.锅内放少许油，先放香干炒一下4.再把其他食材一起放进去炒，放入少许盐，干贝素5.石锅内壁抹上一层油6.把米饭装进石锅内7.炒熟的食材一一摆放在米饭上面8.把鸡蛋煎至单面熟的荷包蛋，摆放在食材上面9.摆放在食材上面，石锅用小火加热，听到米饭发出滋滋滋滋的声音即可关火，锅底的米饭会形成一点锅巴10.吃的时候配上韩国拌饭酱，拌在饭里即可小贴士烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮，再将石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成；另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后，再放入米饭及菜肴。石锅烧排骨主料：排骨10块洋葱1/4个胡萝卜半根土豆1个香菇4朵金针菇1把辅料：大葱半棵蒜3瓣姜1小块料酒2汤匙香油1茶匙老抽1汤匙生抽3汤匙冰糖2茶匙盐适量白胡椒粉适量做法：1.把排骨放在冷水中浸泡1小时，充分泡去血水。洋葱切成小块，葱切段，蒜切碎，姜切片，萝卜和土豆切小块，香菇温水泡发。2.煮锅中烧水，水沸腾后放入排骨和洋葱，煮至排骨完全变色后，连洋葱一同捞出，冲洗干净。3.石锅中放入焯好的排骨和洋葱，注入开水，放入葱姜蒜，和香菇，调入料酒1汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，冰糖1茶匙，然后放在火上加热。4.石锅中汤汁沸腾后转小火；把金针菇洗净，去除根部。5.石锅中的汤汁少了近一半之后，加入胡萝卜，土豆，和金针菇，调入料酒1汤匙，生抽2汤匙，冰糖1茶匙，和胡椒粉继续焖煮，可以适当地补上少量开水；喜欢吃辣的话，放上两个干辣椒。汤汁剩余不多时，稍稍开大火，尝下汤的味道，按自己喜欢调入盐，然后收汁即可。石锅焖鸡材料：三黄鸡1只生姜芹菜段或葱段生抽料酒G鸡精食用油做法：1.将鸡肉剁成适中大小的鸡块，清水冲洗干净，沥干待用；2.姜整块拍碎，芹菜或小葱切段；3.锅内倒入食用油，烧至八成热，放入姜块，然后倒入鸡块一起爆炒；4.炒至鸡块颜色微微泛黄，倒入生抽，继续翻炒，待鸡肉上色；倒入G料酒和少量米醋，一点点的鸡精，加清水没过鸡肉多一点点，大火煮开，改小火慢炖。5.待鸡肉炖至汤汁剩下三分之一左右，将石锅搁灶台，烧热，倒入煮好的鸡肉，继续大火收汁。6.然后关火，搁上芹菜段，香喷喷的石锅鸡即可上桌了。石锅煲仔饭主料：米适量水适量腊肠或小香肠适量蔬菜适量鸡蛋1个寿司酱油2勺蚝油2勺橄榄油1勺做法：1.米适量洗干净放入抹了油的石锅或砂锅2.加入适量水，平时烧饭的水量哦3.开着盖子小火煮至还有一点点水的时候4.加入自己做的脆皮小香肠或买的腊肠，打入一个鸡蛋5.盖好盖子这时候要留意，听见噼里噼里的声音稍过会，就可以打开锅盖了。6.用勺子沿着锅边倒入一圈橄榄油，不需要很多。7.继续盖上盖子烧会就好了，加入油是起到长锅巴的作用。关火后放入用清水烧熟的蔬菜，就可以上桌了。你也可以在前一步放入蔬菜。8.酱汁，寿司酱油和蚝油一比一的比例，最后加入一勺橄榄油拌匀即可。也可以不用酱汁直接加入拌饭酱和自己喜欢的酱，都是不错的选择！小贴士酱油我拿的是寿司酱油，这种会比较鲜美不是很咸。加入饭中酱汁的量也根据个人口感，所以方子就给了调配比例。全过程用小火。石锅大酱汤用料：牛肉豆腐金针菇蛤蜊西葫芦土豆豆芽大蒜青椒洋葱大酱辣椒酱淘米水油做法：1.买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用2.西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块3.洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎4.豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部5.锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒6.牛肉变色7.加入洋葱丝爆香8.等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用9.将第二遍的淘米水倒入锅中10.加入3小勺大酱11.加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火12.水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开13.加入豆腐和西葫芦14.等到锅再次烧开后，放入金针菇15.将事先炒好的牛肉放入锅中16.加入青椒和蒜末17.锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可小贴士1、在放蛤蜊的水中滴几滴油，蛤蜊更容易吐净沙子2、大酱汤里的材料可以随自己喜好，可以放入蘑菇或是香菇，以及其他时令蔬菜。3、如果不放牛肉的话，所有原料可以直接在石锅里炖熟，直接上锅省去了刷锅的麻烦，懒人必备。4、让酱汤更浓郁的关键就是：加入第二遍的干净淘米水，这个味儿正，不是清水做得出来的，其实淘米水真的很有营养，可是惯有的生活习惯，让这种营养被我家花草享用了。5、比较难煮的土豆、豆腐什么的要先放，其他容易熟的后放，最后放蛤蜊是因为蛤蜊很容易就张口了，过长时间加热会使蛤蜊的肉质变老，不鲜嫩。石锅酸菜丸子主料：酸菜猪肉馅辅料：葱姜小红辣椒香菜盐鸡精香油胡椒粉鸡蛋绍酒做法：1.酸菜切丝、葱姜切末、小红椒切片、香菜切段。2.猪肉馅加鸡蛋、盐、葱姜、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、和匀。3.锅中放油，煸香葱姜红椒片，放入酸菜炒匀，加入鸡汤煮一会。4.放入捏好的猪肉丸子，汆熟，倒入烧热的石锅，加少许盐，最后撒香菜即可，热热乎乎的吃了。石锅鱼块主料：草鱼克芹菜2根蒜苗2根生姜1块辅料：盐适量油适量酱油1汤匙蚝油1汤匙鱼露少许鸡粉少许做法：1.处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块3.鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻4.准备蒜苗、生姜、芹菜5.生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段6.锅内放入适量油烧热7.放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制8.煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀9.鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准10.放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊11.加上芹菜、蒜梗12.倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟13.焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中14.砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌小贴士鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。石锅豆腐主料：辣白菜克豆腐1块辅料：广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料：生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量做法：1.石锅烧热，加少许油，下辣白菜翻炒2.加入香肠继续翻炒至香肠出油3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀5.下豆腐6.加热水至没过食材，滴数滴鲜味生抽提鲜，根据个人口味决定是否加盐7.加入大白菜8.加入1大勺油炸海米，加盖煮约10分钟至所有味道融合，食材熟透即可石锅鱼主料：花鲢河虾仁青豆柠檬片姜丝葱丝青椒丝红椒丝辅料：盐少许味精少许黄酒适量淀粉适量上汤适量虾油卤适量生抽适量白糖适量做法：1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。7.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。小贴士上汤通常是前夜熬的，材料采用鸡架子和10几种药材石锅粉丝螃蟹煲主料：螃蟹粉丝香菇辅料：红辣椒适量蒜适量葱适量姜适量做法：1.将螃蟹洗净开盖，去掉不能吃的腮肺心，洗干净备用。2.粉丝用温水泡开。3.香菇洗净去蒂，切成条，蒜切片，香葱切段。4.热锅温油，放入螃蟹煎炸。5.翻炸另一面使之成熟上色。6.直至螃蟹两面都变了颜色，盛出待用。7.用刚才锅内的油煸炒一下粉丝，捞出待用，这样粉丝才筋道不烂。8.锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片、红辣椒出香味。9.放入香菇条翻炒。10.加入蚝油炒出香味。11.放入螃蟹点绍酒、白糖加入清水。12.大火烧开撇去浮沫。13.放入粉丝给小火入味。14.放入、盐、、胡椒粉、生抽调味。15.加入香葱段提味。16.最后放入烧热的石锅中即可。小贴士1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；石锅香菇米线主料：米线适量香菇3个金针菇适量香菇鸡汁高汤适量辅料：黄尖椒适量香葱适量盐和油适量做法：1.先将米线煮好沥干水备用煮米线的汤水先留着2.锅烧热入油香菇金针菇黄尖椒入锅爆香3.将刚才煮米线的水放适量在锅里将香菇和金针菇煮熟适量的放些香菇鸡汁高汤和盐4.将熬好的汤汁淋在装石锅的米线上洒上些葱花石锅麻辣串串香主料：火锅丸子适量香菇适量辅料：水适量麻辣火锅底油2大勺辣椒麻椒适量香菜少许葱姜蒜适量盐适量料酒少许做法：1.火锅丸子解冻2.用竹签串好，香菇洗净，香菇根也可以串好备用3.取适当的辣椒和花椒，用开水烫10分钟，滤掉水4.锅内加入泡好的辣椒麻椒，加入葱姜蒜、适量盐、料酒，再加入两大勺麻辣火锅底油，烧开转小火煮10-15分钟5.放入串好的火锅丸子香菇根等煮熟6.撒适量香菜即可石锅云吞面食材：主料云吞6个挂面5og鸡蛋1个辅料：盐适量味精适量菠菜适量娃娃菜适量黑木耳适量做法：1.黑木耳提前泡发。娃娃菜洗干净。2.从冰箱取出云吞解冻，黑木耳撕成小朵，娃娃菜回刀。3.菠菜洗干净入锅焯水后捞出沥干水。4.石锅中加适量水，挂面入锅煮。5.开锅后，云吞入锅煮。6.木耳入锅煮。7.打入鸡蛋。8.等3、4分钟后，将娃娃菜入锅。9.菠菜入锅后关火。10.加盐、味精。11.搅拌均匀即可享用。石锅辣豆腐海鲜汤主料：大虾12只蛤蜊10个豆芽克小瓜50克木耳50克香菇5个日本魔芋丝50克韩国豆腐半盒辅料：韩式大酱2汤勺韩式辣椒1汤勺韩国辣椒面2茶匙白砂糖1/4茶匙做法：1.虾去虾线泥肠2.蛤蜊清水洗净浸泡备用3.香菇洗净挤干水分切片、小瓜切片、木耳泡发撕小朵4.魔芋丝用清水浸泡5.豆芽洗干净沥干水分6.石锅内倒入3/5水，大火烧开后放入大酱、辣椒酱。待酱料化开后，依顺序放入所有的菜，关小火煮10分钟。放入辣椒面和糖拌匀就好了。小贴士菜的内容大家随意搭配啊，但大酱必不可少啊。如果不能吃辣可以不放辣椒和辣椒面。石锅方便面材料：方便面一袋火腿2片裙带菜3g金针蘑适量淡奶油奶酪一片番茄沙司适量做法：1.用非油炸方便面，方便面不健康之处之一就是油炸干燥的，少吃些里面的油应该更好！2.石锅放水烧开，加入水发好的裙带菜和洗净的金针蘑炖煮3.差不多的时候加入少部分料包、蔬菜包、适量加一些番茄沙司和一片奶酪炖煮。料包中辣椒较多，如果不是辣味的面条可以放些韩式辣酱！4.面煮熟后，加两片骨汤火腿即可！
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