撩咋咧忒得很
汉唐胜地，梦回长安。
13朝古都，人迹可溯至百万年前。
你所知的西安，
也许是历史课上丝绸之路的一头，
有贵妃醉酒以后躺下泡澡的池子；
也许是大百科全书上兵马俑的故乡，
有绵延数里、盘着发髻的石头人儿阵列在前。
你的语文老师向你讲过贾平凹，
你自己过目难忘田小娥。
你想到白皮肤的妹子和香喷喷的辣子，
还有根本吃不了一整碗的羊肉泡。
你爱张艺谋镜头下铿锵深沉的黄土地和大棉裤；
也爱戏曲课上的皮影戏或者
谭维维火遍全国的《华阴老腔一声喊》。
……
无论看的、读的、玩儿的、吃的，
一个人的记忆里，要有西安。
（照片作者：《戏台》剧组王菲）
而如今，西安的记忆里，
要加上令全国观众所倾倒、抚掌叫好的——
《戏台》。
年12月22日—25日，《戏台》来到西安索菲特人民大厦大剧院，演出四场。
满当当的剧场里，坐满了操着浓重口音的老陕和盘靓条顺的娃子。
西安观众最与众不同之处，
是深藏在骨髓里的秦人情结。
“八百里秦川尘土飞扬,
三千万秦人齐吼秦腔。”
坚韧的悲怆、充满爆发力的哀切，
西安观众对于剧中人物悲情内核的理解和体味，似乎更深。
《戏台》百余场演出中，悲情处全场静穆、不发一声的，唯有西安。
在凤小桐无奈登台唱戏和侯班主一人独守戏台两处，这气场最为鲜明；
即便在洪大帅耍赖改戏、六姨太勾引大嗓儿两处，
空气里也似乎能捕捉到一丝悲愤与难过。
“南方才子北方将，陕西冷娃排两行。”
也许正是这一点，“生冷蹭倔”的西安观众难得一笑、难得说一声喜欢。
可是，一旦开了闸，
真如同放出来的洪水猛兽——
老陕的笑掷地有声，可以砸出一个坑；
老陕的喜欢实实在在，起立鼓掌，站成兵马俑。
除了《戏台》里提及的“法门寺”，让西安观众有了一丝熟悉之感，台上来来往往的角儿们，也让人如同美美的咥了一顿美食。
谈到西安美食，不得不提面条。
简单的一碗面，陕西人可以做到花样百出，样样好吃，令人难以想象。
合阳页面
——“合阳页面是陕西省合阳地区汉族传统面食，荞麦面粉和面，摊烙成饼，再切为条。配多种调料、佐料而成。绵韧可口，油润中有浓郁的酸辣香味，是陕西韩城地区一种必不可少的美食。”
如同吴经理，忙忙碌碌，酸辣都有，“两”面玲珑。
韩城大刀面
——“光是听名字就感觉十分豪爽。大刀面全在技术，要使用传统大刀。切时右手提刀，左手按面。大刀切面，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干肉臊子，吃一口想两口！”
如同金啸天：楚霸王英姿飒爽，腰间一把龙泉宝剑，威武难当；“吸一口，顶三口”。
旗花面
——“旗花面，因所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。传统旗花面的制作每一道工序都十分考究，其质量标准可以七个字概括，就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。
正如凤小桐：扮相俊美，性格刚强；精工慢活儿，清清亮亮！
羊肉面
——“在陕西、蒙古地区广为流传的一种面的做法，主要食材是面条和羊肉。一碗羊肉面，不仅大为滋补，更香气逼人，鲜嫩十足，恰到好处的腥臊味令人难以忘怀。加上老陕特别爱吃的辣子，荤辣相配。一碗羊肉面，让人魂牵梦萦，前味后味丰富多变，口有留香！”
正如同六姨太：性情中人，天真、骚灵、火爆。娇娇多姿又娇艳似火，令人难忘。
Biángbiáng面
——“（汉语拼音：Biángbiángmiàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑）是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成，香气扑鼻，百吃不厌，堪称面中之王。”
好像洪大帅：biangbiang的跳起来了，biangbiang的跑出去了，biangbiang的玩儿上瘾了，biangbiang的，开枪了。
岐山臊子面
——“岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。”
好比徐处长：时间“悠久”，“红油浮面”；常用生命歌颂出灵魂的臊子汤。
梆梆面
——“梆梆面是陕西汉中市的特色面食，正宗的汉中梆梆面，不是手工擀制的，而是用木梆敲打而成，使其薄如纸片，光韧十足，讲究“一张纸，切成线，下到锅里莲花转”，再加以秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、香醋等为主做成汤底，加之鸡骨、大骨熬制的回汤，着青蒜苗或葱花，清爽淳口。”
如同卫队长：操着山东口音，紧跟大帅步伐。枪和鼻子都是他不可缺少的秘制武器。
杨凌蘸水面
——“杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3－5厘米，长1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盘绕于青绿之中。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。”
如同刘八爷：粗狂凶悍讲规矩，打仗、听戏要分明。
油泼面
——“油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为著名。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。”
油泼面，可谓是陕西面食中流传最广、最深入人心的一种。
简单易做，却能容纳所有味道。
精华就在油泼的那一下——刺啦——
香气四溢。
面离了油泼，不成为美味；
没有了面，油泼不成美味。
二者相辅相成，恰到好处，返璞归真。
正如同大嗓儿和侯班主的彼此成全：
《戏台》在西安：
用最纯粹的态度、尝试百种方法，
只做一件重要的事。
做戏与做面，殊途同归。
12月25日
圣诞快乐
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