兰州拉面，沙县小吃和黄焖鸡米饭称霸街头，
中国曾有过菜系之争，久而久之形成了八大菜系。而今在网络上，出现了中国餐饮巨头的甄选。
中国餐饮巨头之争
中国地大物博，关于巨头之争，每个地区网民都有自己不同的看法。
有人称中国餐饮的三大巨头是：沙县小吃，黄焖鸡米饭和湖南粉面，兰州拉面表示不服。
也有人把兰州拉面，沙县小吃，过桥米线列为中国餐饮三大巨头，重庆鸡公煲表示不服。
为了满足各方观点，有了中国餐饮的九大巨头：
其中，又根据地区分布的广度和用餐的数量，选出了中国餐饮的三大巨头：沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭。
古有：“凡有井水处，皆能歌柳词。”如今，这餐饮界的三大巨头与柳永的词不相上下。每去到一座城市，先不说街头巷尾，光是车站附近的餐馆，就一定有这三家店排排坐。
他们眼看着肯德基，麦当劳进驻各大商场，于是，他们组成了中国餐饮的强大退伍，扎根在大街小巷，席卷全国各地。
它们为什么能够经久不衰，称霸街头呢？
品牌效益
要说这三种小吃，都有着悠久的历史。
兰州拉面是“中国十大面条”之一，它的历史，可以追溯到清朝嘉庆年间。经后人传承改进，统一了兰州牛肉面的标准。而兰州拉面真正开枝散叶是在上世纪90年代，年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三大快餐试点推广品种。由此，兰州牛肉拉面晋升为“中华第一面”。
兰州拉面
沙县小吃实属古代中原饮食文化传统的一个分支，随着中原人民的多次南迁传播到沙县，沙县的不少小吃，还保留着传统制作方法，使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这也是沙县小吃闻名全国的原因之一。沙县小吃的种类很多，现在大部分店铺以代表品种扁肉、烧麦、拌面等为主，具有闽派的饮食特点。
沙县小吃
黄焖鸡米饭虽不及前两者历史悠长，但也是传统名吃，起源于济南。它又叫做香鸡煲，是鲁菜名吃。最早时期，济南府鲁菜名店“吉玲园”的招牌菜就是“百草黄焖鸡”，这一道菜更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。而这道菜浇入米饭中一同食用，更加彰显鸡肉鲜嫩和汤浓味厚，因此便有了黄焖鸡米饭。
黄焖鸡米饭
它们早在代代相传中形成了自己的品牌，先在附近城市开起了连锁店，加上推广的力度，很快在国内闻名，于是很多就加盟商慕名而来。在每个不同的城市里店铺林立，品牌的效益使得不少客人进了店铺仅仅是因为招牌上的大字。
风味独特
要想在餐饮界做得长久，自然要有独特的口味，留住了客人的胃，才能留住客人的心。
兰州牛肉面讲究一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)，加上手工拉成的面，劲道有韧性。烫熟之后浇上牛肉面汤，切薄的牛肉片，萝卜片，辣椒油，辅以蒜苗和香菜，令人食指大动。
沙县小吃里的扁肉，精制的瘦肉配上透薄的面皮，一口下去肉感十足。面条出锅加上花生酱，酱油等调料，拌匀，香气四溢。热腾腾的蒸饺，舀一勺辣酱，浇一股醋，夹一个饺子蘸上，食之令人叫绝。
黄焖鸡米饭精选鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾收汁，香气直鼻端，色泽与亮度呈最佳状态，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。可谓是色香味俱全。
把产品做到极致
这三种小吃能从过去流传至今，也少不了对于产品的改进，将其做到极致。其中，能将食物做到极致的原因，便是他们没有复杂的菜品，而是专注于做一种或几种主要菜品。
兰州拉面，专注于一种食品，拉面。做好牛肉汤，将面和得劲道，无论是拉面，刀削面，都能有好味道。
沙县小吃，历史上的沙县小吃有多种多样，但在不断的发展和改进中，逐渐以扁肉、蒸饺、拌面、炖罐为代表。
黄焖鸡米饭就更不用说了，专注做鸡，几十年。
市场定位
可以看到兰州拉面，沙县小吃，黄焖鸡米饭的门店分布，要么是在人流量较多的车站附近，要么是在写字楼的底层或者学校旁边的巷子里。
显然，它们定位在大众市场，主要面向学生，写字楼的职工和那些步履匆忙的旅客，为他们提供一个方便快捷的就餐环境。因此可以看到每到中午下课期间，或是下班时间，兰州拉面，沙县小吃还有黄焖鸡米饭的客人都是络绎不绝，这一批顾客后脚刚走，另一批顾客前脚就进门了。
价格经济实惠
美食的竞争永远都不会停止，想要在竞争中处于上风，价格便是那个最主要的风向标。顾客最喜欢的是物美价廉的商品，或者说在适当的价格内，物有所值，甚至物超所值的商品。当然了，作为商家也不可能为了留住顾客，罔顾自身利益，因此，他们会把经营成本控制在最低，以实现最低成本，最高收益。
一般来说，街边小店的价格为：
一碗兰州牛肉拉面8-15元不等，但其中的牛肉又薄又少，主要是汤和面。
沙县小吃的标配便是：拌面+扁肉，或者拌面+扁肉+蒸饺。这样的一顿，也不会超过20元。
黄焖鸡米饭会稍微更贵一些，毕竟是实打实的鸡腿肉：一份15-25元不等。
以快取胜
天下武功，唯快不破！
每次吃饭的时候看到一家餐馆门口排着长队，就失去了进门的欲望。所以能快速入座点餐就能吸引更多的顾客，而这三种小吃都是以快著称。
兰州拉面会熬制好一大锅的牛肉汤，切好卤牛肉片和配菜，所以等待的时间就是拉面和把面煮熟的过程。
沙县小吃也是包好的扁肉，和分好的面条，蒸饺一直在蒸笼里加热。所以当顾客点好单，蒸饺可以直接上，扁肉和面条也只需等待几分钟便可煮好。
黄焖鸡米饭就更快了，因为每一个顾客点的餐原料都相同，可以直接在锅里就炖好，再根据每个人的单加上不同的配菜，再盛一碗米饭，就可以上菜了。
黄焖鸡米饭还有个优点便是外卖可送达，长时间还能保持原味。而兰州拉面和沙县小吃，放置的时间久了，面食就不好吃了。
制作工艺易掌握
这三大餐饮品牌能够在全国各地开起加盟店，除了低成本高回报，还是要归结于他们的制作方法。他们没有特殊的制作工艺，也没有所谓的祖产秘方，所以能在大江南北遍地开花。
开一家店铺，不需要很高的学历和资质，只要学习正宗的烹饪手艺，注重环境卫生和食品安全以及服务态度，让顾客吃的放心、吃的舒心。
也有不少店铺会在原来的基础上，根据当地人的口味习惯，稍作一些改良。所以有很多网友表示每个地方的味道都有所不同，也只有在这些小吃的发源地才最正宗。
总结
兰州拉面，沙县小吃和黄焖鸡米饭在全国到底有多少家分店？大概就像天上的星星那么多吧。
根据90后生活报告显示，这三大餐饮巨头中，兰州拉面支持率为20.14%，沙县小吃支持率为15.56%，而黄焖鸡米饭作为后起之秀，支持率高达41.51%，成为最大黑马。中国还有那么多特色小吃，不知道10年以后，中国的餐饮界又会有哪一家后来居上呢？
来源：创业报（ibaochuangye）
作者：邹公子（图片来自网络）
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